PLAT ÚNIC / PRIMERS

Pasta e fagioli


pasta e fagioli

Els llegums i els cereals, humils protagonistes d’aquesta recepta, són una excel·lent font de nutrients. Segons diuen, si es combinen en un mateix àpat se n’aprofiten al màxim totes les virtuts. L’arròs amb dal de l’India, el gallopinto de l’Amèrica Central… Tants plats consistents en llegums i cereals, i que es consumeixen arreu del món i des de fa milers d’anys, segurament han de servir per corroborar-ne els beneficis.

Cost aproximat per ració: 0,45 €

Ingredients

  • 250 g de mongetes vermelles
  • 300 g de pasta
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • 2 dents d’all
  • 2 tomàquets madurs
  • Oli extraverge d’oliva
  • Sal, pebre negre i julivert

Preparació

  1. Posem les mongetes a remull durant tota la nit.
  2. Les esbandim i les posem en força aigua nova (3 – 4 cops el volum de les mongetes) freda i sense sal. En arrencar el primer bull, hi aboquem un cullerot d’aigua freda i reprenem l’ebullició, a foc lent.
  3. Fem un sofregit amb la ceba, la pastanaga, l’api i l’all ben trinxats, si pot ser en una cassola de ferro colat. Quan les verdures estiguin toves, hi afegim el tomàquet, pelat i trossejat, i deixem que cogui uns 10 m.
  4. Quan les mongetes hagin bullit aprox. 1 h, en separem la meitat i les passem pel passapurés, amb la meitat de l’aigua de cocció (que ens ho farà més fàcil).
  5. Aboquem aquest puré caldós al sofregit, salem i continuem la cocció a foc baix, remenant perquè no s’enganxi.
  6. Ara posem un tercer recipient al foc amb abundant aigua salada i fem bullir la pasta com habitualment, però deixant-la molt al dente.
  7. Tan bon punt les mongetes estiguin cuites (1 h 30 m – 1 h 45 m), les colem i les afegim a la cassola de ferro, amb el sofregit i el puré caldós. Hi aboquem també la pasta escorreguda i remenem bé.
  8. Deixarem coure 2 minuts més, perquè la pasta absorbeixi el sabor de les mongetes i el sofregit. En l’últim moment hi afegim una mica de julivert fresc.
  9. Coronem el plat amb un polsim de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli cru.

Variants

A Itàlia, aquest plat es fa tradicionalment amb maltagliati (una pasta mal girbada, que aprofita retalls sobrants). Nosaltres utilitzarem galets, ja que tenen unes dimensions ideals per aquest plat -semblants a les mongetes- i una forma que “recull” molt bé el suc. A més, és una pasta molt nostra, que no cal anar a comprar a cap delicatessen.

Anuncis

3 thoughts on “Pasta e fagioli

  1. Retroenllaç: Pasta amb cigrons | sopars de duro

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s