Cassola de Divendres Sant. Sopars de duro.

Cassola de Divendres Sant de la Rosita Latorre


Cassola de divendres sant

El bacallà, abans considerat menjar de pobres, protagonitza una cassola deliciosa, que a casa nostra hem menjat sempre (i només!) el dia de Divendres Sant. Aquesta és doncs una fita en el nostre calendari gustatiu, com els panellets, el tortell de Reis o l’escudella i carn d’olla de Nadal. La recepta me l’ha dictada la meva mare i, segons ha dit ella després de provar-la, ha sortit ben bona!

Cost aproximat per persona: 3,3 €

(Per poc, però avui ens passem dels 3 euros…)

Ingredients

  • 4 talls de morro de bacallà dessalat
  • 4 ous
  • 6 carxofes
  • 1 kg de patata per bullir
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva extra verge
  • Farina
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • 10-12 ametlles torrades
  • Sal
  • ¼ l d’aigua

Preparació

  1. Els talls de bacallà han d’estar ben eixuts. Com a pas previ, els premem amb un drap, si cal.
  2. Enfarinem i fregim el bacallà. Reservem.
  3. Netegem les carxofes (i, a mida que ho fem, les anem posant en aigua amb suc de llimona, perquè no s’ennegreixin gaire). Les partim a quarts.
  4. Les escaldem uns 5 minuts i les deixem escórrer.
  5. Enfarinem i fregim les carxofes escaldades en l’oli de fregir el bacallà. Reservem.
  6. Posem a bullir els ous, per fer-los durs.
  7. En una cassola, sofregim la ceba.
  8. Pelem les patates i les tallem així.
  9. Quan la ceba estigui daurada, afegim els trossos de patata a la cassola i els deixem fer uns 3 minuts.
  10. Cobrim d’aigua, i deixem coure a foc lent uns 10 minuts.
  11. Fem una picada amb all, ametlles, julivert i sal. L’aboquem a la cassola.
  12. Al mateix temps, hi posem els talls de bacallà i la carxofa que teníem reservats, i els ous durs pelats i partits per la meitat.
  13. Deixem que la cassola faci xup-xup i es barregin els sabors. Apaguem el foc si la cassola reté bé l’escalfor, sacsegem i, passats 5 minuts, ja podem servir.

Variants

La cuynera catalana de 1851 conté una versió d’aquest plat, amb pèsols en lloc de patata i sense els ous. Narcís Comadira explica al seu deliciós llibre Fórmules magistrals que ell també prepara el platillo de Divendres Sant amb bacallà, carxofa i pèsols, però ja hi afegeix ou dur. La cuina de les Terres de l’Ebre, de M. Carme Queralt, conté una recepta d’abadejo amb suc sense patata ni pèsols; només amb carxofa i ou dur. Així doncs, entorn del bacallà i de la carxofa, únics elements fixos en aquesta cassola, circulen unes quantes versions. Totes, a ben segur, per llepar-se els dits.

Anuncis

Un pensament sobre “Cassola de Divendres Sant de la Rosita Latorre

Deixa un comentari

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

w

S'està connectant a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.