PLAT ÚNIC

Cassola de Divendres Sant de la Rosita Latorre


Cassola de divendres sant

El bacallà, abans considerat menjar de pobres, protagonitza una cassola deliciosa, que a casa nostra hem menjat sempre (i només!) el dia de Divendres Sant. Aquesta és doncs una fita en el nostre calendari gustatiu, com els panellets, el tortell de Reis o l’escudella i carn d’olla de Nadal. La recepta me l’ha dictada la meva mare i, segons diu ella, ha sortit ben bona.

Cost aproximat per persona: 3,3 €

(Per poc, però avui ens passem dels 3 euros…)

Ingredients

  • 4 talls de morro de bacallà dessalat
  • 4 ous
  • 6 carxofes
  • 1 kg de patata per bullir
  • 1 ceba mitjana
  • Oli d’oliva extra verge
  • Farina
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • 10-12 ametlles torrades
  • Sal
  • ¼ l d’aigua

Preparació

  1. Els talls de bacallà han d’estar ben eixuts. Com a pas previ, els premem amb un drap, si cal.
  2. Enfarinem i fregim el bacallà. Reservem.
  3. Netegem les carxofes (i, a mida que ho fem, les anem posant en aigua amb suc de llimona, perquè no s’ennegreixin gaire). Les partim a quarts.
  4. Les escaldem uns 5 minuts i les deixem escórrer.
  5. Enfarinem i fregim les carxofes escaldades en l’oli de fregir el bacallà. Reservem.
  6. Posem a bullir els ous, per fer-los durs.
  7. En una cassola, sofregim la ceba.
  8. Pelem les patates i les tallem així.
  9. Quan la ceba estigui daurada, afegim els trossos de patata a la cassola i els deixem fer uns 3 minuts.
  10. Cobrim d’aigua, i deixem coure a foc lent uns 10 minuts.
  11. Fem una picada amb all, ametlles, julivert i sal. L’aboquem a la cassola.
  12. Al mateix temps, hi posem els talls de bacallà i la carxofa que teníem reservats, i els ous durs pelats i partits per la meitat.
  13. Deixem que la cassola faci xup-xup i es barregin els sabors. Apaguem el foc si la cassola reté bé l’escalfor, sacsegem i, passats 5 minuts, ja podem servir.

Variants

La cuynera catalana de 1851 conté una versió d’aquest plat, amb pèsols en lloc de patata i sense els ous. Narcís Comadira explica al seu deliciós llibre Fórmules magistrals que ell també prepara el platillo de Divendres Sant amb bacallà, carxofa i pèsols, però ja hi afegeix ou dur. La cuina de les Terres de l’Ebre, de M. Carme Queralt, conté una recepta d’abadejo amb suc sense patata ni pèsols; només amb carxofa i ou dur. Així doncs, entorn del bacallà i de la carxofa, únics elements fixos en aquesta cassola, circulen unes quantes versions. Totes, a ben segur, per llepar-se els dits.

Anuncis

One thought on “Cassola de Divendres Sant de la Rosita Latorre

  1. Retroenllaç: Bunyols de vent | sopars de duro

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s