PRIMERS

Risotto


Risotto

El risotto NO és arròs a la cassola. NO és paella. Digueu-me perepunyetes, però el fet d’anar incorporant gradualment el brou calent, sense deixar de remenar, i servir-lo amb una nou de mantega i parmesà acabat de ratllar, li dóna una consistència diferent, cremosa i delicada. El risotto mai no ha de quedar eixut i amb els grans solts, com promulguen alguns desaprensius. Si veieu que va per aquest camí, afegiu-hi més brou.

Cost aproximat per ració: 0,45 €

Ingredients

  • 400 g d’arròs rodó
  • 1 cullerada sopera de moll de l’os de bou (que podem treure dels ossobuchi)
  • 100 g de mantega
  • 1/2 ceba petita
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • un pessic de safrà
  • 600 ml de brou de pollastre baix en greix
  • 50 g de parmesà o grana padano ratllat

Preparació

  1. Posem la meitat de la mantega en una cassola de fons gruixut. Hi sofregim la ceba picada ben fina junt  amb el moll de l’os triturat, a foc baix.
  2. Abans que agafi color, hi afegim l’arròs. Pugem el foc i remenem, durant uns 3-4 min.
  3. Hi tirem aleshores el vi blanc. Deixem que s’evapori.
  4. Hi incorporem un cullerot de brou calent, i anem remenant mentre l’arròs l’absorbeix.
  5. Seguim afegint-hi brou calent a mida que l’arròs el necessita. Paciència…
  6. Posem el bri de safrà a l’última llossada de brou calent que aboquem a l’arròs. D’aquesta manera, conserva el seu aroma.
  7. Quan l’arròs encara està bastant caldoset, hi afegim la mantega restant i el formatge ratllat. Remenem bé i tapem un parell de minuts.
  8. Servim amb més formatge.

Variants

Si no teniu moll de l’os, prescindiu-ne. No se us acudeixi posar-hi pernil o bacon. En el moment de servir, podeu moldre una mica de pebre negre pel damunt de l’arròs. Aquest arròs, cremós i aromàtic, és la parella ideal per als ossobuchi. Tanmateix, qualsevol plat de peix blanc o d’aviram també hi combina a la perfecció.

Anuncis

One thought on “Risotto

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s