CARMANYOLA / PLAT ÚNIC / PRIMERS

Arròs amb bacallà i sobrassada


Arròs amb bacallà i sobrassada

A Comiendo con Carvalho, un recull de receptes que apareixen als llibres de Manuel Vázquez Montalbán, hi ha l’arròs amb bacallà i sobrassada que el famós detectiu prepara per a la Charo a Tatuaje (1975). En comparació a la recepta de Carvalho, contundent i sòlida com correspon al personatge, la que jo us proposo pot semblar fins i tot light. (Res més lluny de la meva intenció). Com a fonament de la meva concepció de la cuina i el menjar, els escrits de MVM són imprescindibles. Aprofito per recomanar-vos-en la lectura.

Cost aproximat per ració: 1,45 €

Ingredients

  • 400 g d’arròs
  • 300 g de bacallà dessalat i esmicolat
  • 100 g de sobrassada
  • 4 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 150 g de tomàquet triturat
  • 75 ml de vi blanc
  • Pimentón de La Vera
  • Oli d’oliva extra verge, sal

Preparació

  1. Triturem la ceba, el pebrot verd i l’all ben petits (altrament dit en brunoise). Els posem en una cassola amb oli i una cullerada de sal, i els sofregim.
  2. Hi incorporem el vi blanc i deixem que s’evapori.
  3. Hi afegim després la sobrassada, que xafem amb la cullera perquè es desfaci en el sofregit.
  4. Finalment, hi aboquem el tomàquet triturat i deixem un parell de minuts.
  5. Posem el bacallà esmicolat i l’arròs a la cassola. Remenem i condimentem amb una culleradeta de pimentón de La Vera.
  6. Tot seguit, hi afegim l’aigua (uns 800 ml, el doble que d’arròs).
  7. Quan arrenqui el bull, comptem 12 minuts i apaguem el foc.
  8. Deixem reposar 5 minuts més i servim.

Variants

El plat és tan consistent que es pot servir amb una amanida i prou. Tanmateix, si us sembla poc, junt amb l’arròs podeu afegir-hi també dues carxofes tallades i fregides, o –més cap al final de la cocció- uns 200 g de mongetes blanques cuites. Acompanyeu aquest plat amb una cerveseta, i la migdiada està assegurada!

Advertisements

2 thoughts on “Arròs amb bacallà i sobrassada

    • Doncs no sé d’on és originària aquesta recepta. Per la sobrassada, podria ser mallorquina. Jo la vaig veure al receptari de Carvalho, i vaig adaptar-la al meu gust.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s