PRIMERS

Vichyssoise


Vichyssoise

És un plat una mica retro, de l’època del metacrilat, però al qual m’uneix un vincle afectiu i de gratitud. En algun moment de la meva infantesa vaig tastar aquesta crema de porros de nom afrancesat i, a partir d’aleshores, i mentre vaig ser nena, va ser la meva elecció fixa als restaurants que la tenien a la carta. Probablement amb un bacallà de segon, vaig créixer (i força) gràcies a ella. Merci beaucoup!

Cost aproximat per ració: 0,96 €

Ingredients

  • 60 g de mantega
  • 400 g de porros (només la part blanca)
  • 400 g de patates
  • 1 l de brou de pollastre
  • 200 ml de nata per cuinar
  • Sal, pebre blanc i cibulet

Preparació

  1. Netegem els porros i els tallem en rodanxes.
  2. Els sofregim en mantega, a foc ben baix. No han d’agafar color.
  3. Quan comencin a transparentar, hi afegim les patates (pelades i tallades a trossos).
  4. Hi aboquem el brou. Salem (si cal), hi posem una mica de pebre blanc i portem a ebullició.
  5. Passats uns 45 minuts, triturem molt bé amb la batedora. Deixem refredar.
  6. Hi afegim la nata i batem de nou. De manera opcional, podem colar la crema perquè quedi ben fina.
  7. Posem a la nevera fins el moment de servir, amb un pessic de cibulet.

Variants

Sobre un plat tan senzill i amb tan pocs ingredients no hi ha gaire marge d’acció. El sol fet de servir-lo calent ja el convertiria en “crema de porros”. Les úniques llibertats que ens podem prendre són: afegir-hi una ceba o una ceba tendra (sofregida just abans que el porro), i/o una copeta de vi blanc (que deixaríem reduir) abans de tirar-hi el brou.

Anuncis

2 thoughts on “Vichyssoise

  1. Seguint les frases que deia la meva àvia, ella recordava encara que quan un era major d’edat li donaven “la clau i el duro” … perquè un duro eran molts diners …

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s