POSTRES

Pastís de mango


Pastís de mango

El primer cop que vaig fer aquest pastís era per l’aniversari de la meva germana. Vaig utilitzar uns mangos deliciosos: dolços, carnosos, sense ni un fil. Però eren gegants, jo no vaig compensar prou bé l’excés de fruita amb un extra de gelatina, i –ara ja ho puc dir– vaig patir. No tenia gens clar si acabaríem posant les espelmes en un pastís o en un plat de crema. Un oportú cop de congelador (i de sort!) van fer que el pastís aguantés i rebés fins i tot els compliments dels comensals. L’experiència va servir per ajustar les proporcions de la recepta i així estalviar-vos futurs patiments. Sempre que als vostres convidats els agradi el mango, teniu l’èxit assegurat.

Cost aproximat per ració: 0,83 €

(en surten 10 racions)

Ingredients

  • 3 mangos madurs grossos (d’uns 600 g cadascun), o 4 de mitjans
  • 300 ml de nata
  • 225 g de sucre
  • 200 g de Philadelphia
  • 100 g de mantega
  • 250 g de galetes (tipus speculoos o digestive)
  • 8 fulls de gelatina
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • Salsa de xocolata blanca i nata muntada per decorar

Preparació

  1. Triturem les galetes i les barregem amb la mantega fosa.
  2. Cobrim el fons d’un motlle desmuntable de 26 cm de diàmetre amb aquesta massa. Deixem que es refredi entre 1 i 2 hores a la nevera.
  3. Posem a remullar la gelatina en aigua freda.
  4. Pelem els mangos i els tallem a trossos petits.
  5. Barregem la fruita amb el sucre i coem a foc baix durant uns 10 minuts. Afegim una cullerada de gingebre mòlt a la mescla.
  6. Amb la batedora en fem un puré ben fi, evitant que quedin filaments. Podríem tastar i afegir més sucre si el mango fos una mica verd.
  7. Hi posem la gelatina escorreguda i remenem fins que es dissolgui completament.
  8. Quan aquest puré ja no estigui tan calent, hi barregem també el formatge Philadelphia, tot remenant.
  9. Muntem la nata amb les varetes i l’incorporem a la preparació de mango.
  10. Aboquem la barreja al motlle. El tornem a posar a la nevera 3 hores més, com a mínim.
  11. Quan el pastís estigui ben quallat, el desemmotllem i el decorem amb una mica de salsa de xocolata blanca i nata.

Variants

De la mateixa manera que hem utilitzat mangos, podríem fer el pastís amb altres fruites carnoses, com maduixots, préssecs, nectarines, papaia, o combinacions de plàtan i altres fruites més sucoses, com meló, raïm, pera… Generalment, 6 fulls de gelatina són indicats per ½ litre d’aigua. Per tant, us aconsello que mesureu la fruita, un cop triturada, i calculeu la gelatina que caldrà per donar-li consistència. Proveu a decorar el pastís amb physalis, caramboles o altres fruites exòtiques, o més simplement amb una cobertura de xocolata negra.

Advertisements

2 thoughts on “Pastís de mango

  1. Hola Rosa: puc entendre perfectament el teu patiment en el moment de servir-lo. A mi m’ha passat el mateix amb altres pastissos de fruites amb gelatina. En qualsevol cas, gairebé sempre hi ha algun recurs d’última hora per salvar la situació. Apart d’això, deixem dir-te que m’agrada molt el teu blog i sobretot el “toc emocional” de les teves narracions. Felicitacions!! Francesc.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s