CARMANYOLA / PRIMERS

Gyoza


Gyoza

Aquesta és la versió japonesa d’uns farcellets molt típics i estesos per tot l’extrem orient, que a la Xina anomenen jiaozi i mengen a tota hora. Cosins llunyans dels tortellini i dels panzerotti, són -com aquests- una menja deliciosa. Entretinguts, sí. Però gens difícils de fer. Si més no, si teniu un supermercat asiàtic a la vora i podeu aconseguir els ingredients*.

Cost aproximat per ració: 1,25 €

Ingredients

  • 200 g de col
  • 150 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 paquet d’oblies per fer gyoza o dumplings (les trobareu congelades)
  • 3 alls tendres
  • 3 cullerades d’oli de gira-sol
  • 1 gra d’all
  • Un tros de gingebre de la mida d’un gra de raïm
  • 1 cullerada de mirin
  • 1 cullerada de salsa d’ostres
  • 1 cullerada de fècula de patata o de Maizena
  • 1/2 cullerada de salsa de soja
  • 1/2 cullerada d’oli de sèsam

Preparació

  1. Unes hores abans, haurem tret el paquet d’oblies del congelador, sense obrir-lo.
  2. Tallem la col en juliana. La deixem reposar 10 minuts en un bol amb sal.
  3. Trinxem l’all tendre, descartant només les arrels i els últims 5-6 cm.
  4. Piquem també el gra d’all i el gingebre. Els barregem amb la carn picada.
  5. Afegim a la carn els 5 últims ingredients. Pastem fins obtenir una massa homogènia.
  6. Maseguem la col sense miraments perquè perdi aigua. Això farà també que sigui més tova.
  7. Afegim la col i l’all tendre a la pasta de carn, i ho barregem tot.
  8. Deixem reposar aquesta massa 1 hora a la nevera.
  9. Preparem un bol amb aigua i obrim el paquet d’oblies, que ja estaran descongelades. Sintonitzem també una emissora de ràdio que ens agradi.
  10. Ens posem una oblia a la palma de la mà. Hi dipositem una culleradeta de massa al mig, fent atenció a no excedir-nos. Suquem  un dit o un pinzell en aigua i humitegem la vora de l’oblia, per segellar-la.
  11. Formem els gyoza donant-los forma de peineta. Els anem dipositant sobre un paper de forn lleugerament enfarinat.
  12. Quan haguem acabat les oblies o la massa (perquè mai no s’acaba tot a la vegada…), ens preparem per coure els gyoza.
  13. Posem oli de gira-sol en una paella. Hi disposem els gyoza en dues rotllanes concèntriques, o de la manera que quedin més ordenats i s’aprofiti millor la superfície de cocció.
  14. Amb la paella destapada i a foc mig, els fem daurar durant uns 2 minuts.
  15. Quan agafin color i els surtin butllofes a la base, hi aboquem 1/2 got d’aigua bullint, a poc a poc i amb cura que no ens esquitxi.
  16. Tapem la paella i deixem coure 5-6 minuts o fins que s’evapori l’aigua. Ja els podem servir!

Variants

Com alternativa a la cocció mixta que us proposem, també trobareu gyoza fregits, bullits o cuits al vapor. S’acostumen a servir com a entrant, amb brou (els bullits) o amb una salsa de soja i vinagre per poder-los sucar. Tot i que la carn del farcit més tradicional és de porc 100%, jo prefereixo barrejar-la amb vedella. De fet, amb el farcit es pot experimentar tant com es vulgui, substituint la carn per gambes o provant altres combinacions de verdures. Fins i tot, hi ha gyoza dolços!

* Aquests són els supermercats asiàtics de Barcelona on acostumo a comprar, ordenats segons la meva preferència:

  • Dong Fang – C. Balmes, 6. El més antic i freqüentat, amb molta varietat de productes. Tenen algunes verdures fresques.
  • Yang Kuang – Passeig de Sant Joan, 12. El més gran (i destartalat). Tenen productes frescos, inclosa carn.
  • Tokyo Ya – C. Girona, 119. Només productes japonesos. Sense producte fresc. Venda online
  • Oriental Market – C. Sicilia, 212. El més bonic, i també el més car. Poca varietat. No tenen productes frescos, però tenen complements i objectes de regal de bon gust. Venda online
  • Supermercado Honesto – C. Diputació, 342. Tenen productes frescos, però mai no m’he atrevit a comprar-ne.
Advertisements

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s