PRIMERS / SEGONS

Montaditos de brandada de bacallà


Montaditos de brandada de bacallà

Soc fan del bacallà, en totes les seves manifestacions. I no conec millor acompanyament per a una gerra de cervesa (de la qual també sóc devota) que aquests montaditos de brandada. És doncs un plat que he menjat sovint al llarg d’aquest estiu, i que recomano als menys experimentats en la cuina. Per la seva senzillesa -però sobretot perquè són deliciosos- segur que, com jo, repetireu!

Cost aproximat per ració: 2,4 €

Ingredients

  • 300 g de patates
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1/2 l de llet
  • 450 g de bacallà dessalat
  • 4 grans d’all
  • Julivert
  • Unes llesques de pa torrat

Preparació

  1. Bullim les patates, o bé les coem al vapor.
  2. Posem el bacallà en un cassó amb llet. Quan arrenqui el bull, apaguem i deixem el cassó tapat uns 5 minuts.
  3. Un cop el bacallà estigui tebi, l’esqueixem amb els dits, ben petit.
  4. Esclafem els grans d’all amb un cop sec de ganivet (no cal pelar-los) i els fregim en oli d’oliva.
  5. Quan l’all es comenci a torrar, el retirem i reservem l’oli.
  6. Amb una forquilla, aixafem la patata.
  7. Hi afegim l’oli, el bacallà i abundant julivert picat, i pastem amb la forquilla.
  8. Amb dues culleres, formem unes quenelles de brandada i les posem damunt les llesquetes de pa.
  9. Tirem un rajolí d’oli per damunt dels montaditos i els servim amb una amanida verda.

Variants

La brandada és perfecta per farcir tomàquets, pebrots del piquillo, o fins i tot canelons. La presentació en montadito, sobre llesquetes de pa, és la més senzilla i la que pot resultar més pràctica com a entrant o com a tapa. Si bé en molts receptaris s’indica d’utilitzar la batedora per preparar la brandada, jo us ho desaconsello: la patata agafa consistència de xiclet, i tot plegat queda massa pastós. Prefereixo trobar-me trossets de bacallà a la boca, i que la textura no sigui tan homogènia. Naturalment, però, tot és qüestió de gustos.

Advertisements

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s