CARMANYOLA / SEGONS

Calamars farcits


Calamars farcits

Els calamars farcits són una d’aquelles combinacions de mar i muntanya tan típiques de la nostra cuina, que tots hem menjat en alguna ocasió. Com el pollastre amb escamarlans o la sèpia amb mandonguilles, els ingredients del mar i de la terra es combinen aquí en alegre promiscuïtat i acaben de lligar per acció d’una (també molt nostrada) picada. Al farcit, però, hi apareix un ingredient sorpresa, la pera, que aporta una nota fresca i innovadora en un plat altrament 100% tradicional.

Cost aproximat per ració: 2,5 €

Ingredients

  • 8 calamars mitjans (o 12 de petits)
  • 175 g de carn picada de porc
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • 1 pera Conference
  • 50 g de xocolata negra
  • 12 ametlles torrades
  • Oli, sal, pebre, julivert

Preparació

  1. Netegem els calamars. Piquen els tentacles i les aletes ben petits i reservem la resta.
  2. Pelem i tallem la pera a daus petits.
  3. Trinxem el julivert i l’all.
  4. Barregem aquests ingredients amb la carn de porc.
  5. Farcim els calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
  6. Posem la ceba en una cassola, amb un pessic de sal.
  7. La sofregim a foc baix. Quan comenci a transparentar, hi afegim els calamars.
  8. Tirem a la cassola també el tomàquet, pelat i triturat, i mig got d’aigua.
  9. Tapem i deixem que faci xup-xup uns 20 minuts.
  10. Mentrestant, preparem una picada amb l’ametlla i la xocolata.
  11. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció, tirem la picada a la cassola.
  12. Tastem de sal (i rectifiquem, si cal).
  13. Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts.
  14. Servim sobre una base d’arròs blanc.

Variants

L’autèntica recepta dels calamars farcits la podeu trobar a La cuina de la meva mare, de Joan Roca, un llibre imprescindible si voleu conèixer la cuina que s’ha fet tota la vida a les nostres cases, i a la qual El Celler de Can Roca segurament deu gran part del seu èxit. Us el recomano!

 

Advertisements

One thought on “Calamars farcits

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s