Calamars farcits


Calamars farcits

Els calamars farcits són una d’aquelles combinacions de mar i muntanya tan típiques de la nostra cuina, que tots hem menjat en alguna ocasió. Com el pollastre amb escamarlans o la sèpia amb mandonguilles, els ingredients del mar i de la terra es combinen aquí en alegre promiscuïtat i acaben de lligar per acció d’una (també molt nostrada) picada. Al farcit, però, hi apareix un ingredient sorpresa, la pera, que aporta una nota fresca i innovadora en un plat altrament 100% tradicional.

Cost aproximat per ració: 2,5 €

Ingredients

  • 8 calamars mitjans (o 12 de petits)
  • 175 g de carn picada de porc
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • 1 pera Conference
  • 50 g de xocolata negra
  • 12 ametlles torrades
  • Oli, sal, pebre, julivert

Preparació

  1. Netegem els calamars. Piquen els tentacles i les aletes ben petits i reservem la resta.
  2. Pelem i tallem la pera a daus petits.
  3. Trinxem el julivert i l’all.
  4. Barregem aquests ingredients amb la carn de porc.
  5. Farcim els calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
  6. Posem la ceba en una cassola, amb un pessic de sal.
  7. La sofregim a foc baix. Quan comenci a transparentar, hi afegim els calamars.
  8. Tirem a la cassola també el tomàquet, pelat i triturat, i mig got d’aigua.
  9. Tapem i deixem que faci xup-xup uns 20 minuts.
  10. Mentrestant, preparem una picada amb l’ametlla i la xocolata.
  11. Un parell de minuts abans d’acabar la cocció, tirem la picada a la cassola.
  12. Tastem de sal (i rectifiquem, si cal).
  13. Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts.
  14. Servim sobre una base d’arròs blanc.

Variants

L’autèntica recepta dels calamars farcits la podeu trobar a La cuina de la meva mare, de Joan Roca, un llibre imprescindible si voleu conèixer la cuina que s’ha fet tota la vida a les nostres cases, i a la qual El Celler de Can Roca segurament deu gran part del seu èxit. Us el recomano!

 

Un pensament sobre “Calamars farcits

Respon a Administrador Cancel·la la resposta

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.