PRIMERS

Pasta al pesto


Pasta al pesto. Sopars de duro

Pasta al pesto. Sopars de duro

El pesto és un condiment aromàtic, colorit i 100% mediterrani, que es prepara fàcilment i sense haver d’encendre el foc. Això sí, cal un morter i la paciència necessària per picar deu minuts sense esbufegar… O bé una batedora elèctrica i una actitud no tan primmirada envers la tradició culinària. El que us dicti la consciència! De fet, la paraula pesto significa precisament picada. I per tant, comprèn totes les preparacions que es poden fer amb el morter. No només aquest pesto genovès, verd i amb l’aroma intensa que li dóna l’alfàbrega, sinó també el sicilià, vermell per l’addició del tomàquet, o altres variants que incorporen ingredients com la sàlvia, les ametlles, les nous o la ruca.

Cost aproximat per ració: 1,45 €

Ingredients

  • 400 g de spaghetti de bona qualitat
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 8 branquetes d’alfàbrega fresca
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada sopera de pinyons
  • 80 g de formatge ratllat, barreja de pecorino i parmesà.
  • Sal gruixuda

Preparació

  1. Arrenquem les fulles d’alfàbrega, les netegem i les eixuguem bé.
  2. Pelem l’all, el tallem a trossets i l’aixafem al morter.
  3. Hi afegim les fulles d’alfàbrega i un pessic de sal gruixuda, que ajudarà a triturar-les.
  4. Quan el contingut del morter s’hagi convertit en una pasta verda i lluenta, hi aboquem els pinyons. Els triturem junt amb els ingredients anteriors.
  5. Hi afegim l’oli a rajolins, com si féssim allioli, i hi anem tirant el formatge gradualment, a cullerades.
  6. Un cop lligada la salsa, la reservem.
  7. Bullim els spaghetti en aigua salada, a foc viu i sense tapar l’olla, durant el temps que indiqui el fabricant.
  8. Els escorrem i els barregem amb el pesto que acabem de preparar.
  9. Ratllem una mica més de parmesà pel damunt del plat i servim.

Variants

Per fer el pesto amb batedora, només cal posar tots els ingredients en el bol, llevat del formatge, i deixar que l’electricitat treballi per nosaltres. El formatge s’hi afegeix al final, tot remenant. Si no trobeu pecorino, substituïu-lo per grana padano, parmesà, sbrinz o un altre formatge molt sec i curat (sobretot, no utilitzeu formatges tendres, que el pesto us quedaria gomós). És imprescindible utilitzar alfàbrega fresca (mai seca!) i un oli d’oliva verge extra de primera qualitat.

Anuncis

3 thoughts on “Pasta al pesto

  1. Perfecte. A vegades ca recordar les receptes que fem tan sovint. Fa mitja horeta ha vingut la meva sogra a casa i ha portat dos pots de conserva de tomata i un pot de pesto per la nostra filla que la setmana que ve torna al seu pis d’estudiant. A vegades, quan no tenim alfàbrega el fem amb julivert … però amb compte que també queda molt fort de gust.
    Com es fa el pesto sicilià? amb tomates assecades?

    • Es fa servir la polpa del tomàquet, sense llavors i escorrent-los al màxim. I s’hi posa ricotta en lloc de formatge. L’aspecte final (i el color) recorda bastant el romesco. Personalment, prefereixo el pesto verd. Per variar, però, és una bona alternativa.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s