Pasta al pesto. Sopars de duro

Pasta al pesto


Pasta al pesto. Sopars de duro

El pesto és un condiment aromàtic, colorit i 100% mediterrani, que es prepara fàcilment i sense haver d’encendre el foc. Això sí, cal un morter i la paciència necessària per picar deu minuts sense esbufegar… O bé una batedora elèctrica i una actitud no tan primmirada envers la tradició culinària. El que us dicti la consciència! De fet, la paraula pesto significa precisament picada. I per tant, comprèn totes les preparacions que es poden fer amb el morter. No només aquest pesto genovès, verd i amb l’aroma intensa que li dóna l’alfàbrega, sinó també el sicilià, vermell per l’addició del tomàquet, o altres variants que incorporen ingredients com la sàlvia, les ametlles, les nous o la ruca.

Cost aproximat per ració: 1,45 €

Ingredients

  • 400 g de spaghetti de bona qualitat
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 8 branquetes d’alfàbrega fresca
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada sopera de pinyons
  • 80 g de formatge ratllat, barreja de pecorino i parmesà.
  • Sal gruixuda

Preparació

  1. Arrenquem les fulles d’alfàbrega, les netegem i les eixuguem bé.
  2. Pelem l’all, el tallem a trossets i l’aixafem al morter.
  3. Hi afegim les fulles d’alfàbrega i un pessic de sal gruixuda, que ajudarà a triturar-les.
  4. Quan el contingut del morter s’hagi convertit en una pasta verda i lluenta, hi aboquem els pinyons. Els triturem junt amb els ingredients anteriors.
  5. Hi afegim l’oli a rajolins, com si féssim allioli, i hi anem tirant el formatge gradualment, a cullerades.
  6. Un cop lligada la salsa, la reservem.
  7. Bullim els spaghetti en aigua salada, a foc viu i sense tapar l’olla, durant el temps que indiqui el fabricant.
  8. Els escorrem i els barregem amb el pesto que acabem de preparar.
  9. Ratllem una mica més de parmesà pel damunt del plat i servim.

Variants

Per fer el pesto amb batedora, només cal posar tots els ingredients en el bol, llevat del formatge, i deixar que l’electricitat treballi per nosaltres. El formatge s’hi afegeix al final, tot remenant. Si no trobeu pecorino, substituïu-lo per grana padano, parmesà, sbrinz o un altre formatge molt sec i curat (sobretot, no utilitzeu formatges tendres, que el pesto us quedaria gomós). És imprescindible utilitzar alfàbrega fresca (mai seca!) i un oli d’oliva verge extra de primera qualitat.

3 pensaments sobre “Pasta al pesto

  1. Perfecte. A vegades ca recordar les receptes que fem tan sovint. Fa mitja horeta ha vingut la meva sogra a casa i ha portat dos pots de conserva de tomata i un pot de pesto per la nostra filla que la setmana que ve torna al seu pis d’estudiant. A vegades, quan no tenim alfàbrega el fem amb julivert … però amb compte que també queda molt fort de gust.
    Com es fa el pesto sicilià? amb tomates assecades?

    1. Es fa servir la polpa del tomàquet, sense llavors i escorrent-los al màxim. I s’hi posa ricotta en lloc de formatge. L’aspecte final (i el color) recorda bastant el romesco. Personalment, prefereixo el pesto verd. Per variar, però, és una bona alternativa.

Respon a Administrador Cancel·la la resposta

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.