SEGONS

Pollastre a l’estragó


Pollastre a l estragó

Aquest pollastre té l’encant i la calidesa de la cuina de bistrot; la que ens remet a fa uns anys, a París, a un hotel amb els terres que cruixien. O a aquell restaurant ja desaparegut, on s’havia d’anar mudat. Per fer-li els honors, pareu la taula amb unes estovalles de quadres vermells, deixeu-hi una ampolla de vi i una cistella de pa tendre, i serviu el plat junt amb unes mongetes tendres o uns espàrrecs a la planxa: tindreu el millor exemple d’allò que els anglosaxons anomenen comfort food, i que nosaltres només hem sabut traduir de manera esbiaixada com a “cuina dels sentits”. Teniu temps i ganes de cuinar, ara mateix? Doncs poseu-vos-hi! En menys de mitja hora, en assaborir el plat, potser se us acudeixi una expressió més encertada.

Cost aproximat per ració: 2,25 €

Ingredients

  • 1 pollastre tallat en vuitens
  • 4 escalunyes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques d’estragó fresc
  • 200 ml de cava
  • 200 ml de crema de llet
  • 4 cullerades soperes d’oli
  • 20 g de mantega
  • Sal i pebre

Preparació

  1. Posem l’oli i la mantega en una cassola gruixuda. Marquem els trossos de pollastre, a foc mig.
  2. Mentrestant, piquem les escalunyes i l’all. Els afegim a la cassola, junt amb l’estragó.
  3. Deixem que les verdures es marceixin una mica.
  4. Quan el pollastre sigui daurat, i abans que les verdures agafin color, desglacem la cassola amb el cava. Salem i hi afegim un pessic de pebre.
  5. Baixem el foc i tapem la cassola. Deixem coure uns 20 minuts, tombant els trossos de pollastre a mitja cocció.
  6. Passat aquest temps, dipositem el pollastre a la plata de servir i el reservem calent.
  7. Afegim la crema de llet a la cassola. Apaguem el foc abans que arrenqui el bull.
  8. Retirem les branques d’estragó i passem la salsa pel passapuré.
  9. Napem el pollastre amb la salsa i el servim amb un arròs blanc o una parmentier.

Variants

Per fer el guisat podeu utilitzar només els pits de pollastre. I si no teniu cava (o preferiu reservar-lo per altres usos…) feu servir vermut o vi blanc.

Advertisements

One thought on “Pollastre a l’estragó

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s