PRIMERS

Amanida de patata


Amanida de patata

Quin plat més mal tractat, aquest! Al nostre país, les amanides de patata acostumen a ser unes masses glaçades i envidreïdes, dignes dels self-service de Salou, on l’únic brou que hi ha present és el del cultiu de la salmonel·la. Però si anem a Viena i demanem una escalopa o unes salsitxes, ens les serviran amb tota una altra cosa: una amanida cremosa i potser tèbia, que voldrem reproduir a casa i mai no ens en acabarem de sortir. No hi ha problema. Sempre podem dir que adaptem les receptes al nostre gust i als ingredients de km 0.

Cost aproximat per ració: 0,38 €

Ingredients

  • 750 g de patates
  • 1 ceba (60 g)
  • 2 cogombrets en vinagre
  • 150 ml de brou de carn de vedella
  • 75 ml d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre blanc de vi
  • 2 culleradetes de mostassa antiga
  • 1 cullerada de postres de cibulet
  • Sal, pebre i un pessic de sucre

Preparació

  1. Posem a coure les patates amb pell, en aigua freda.
  2. Mentrestant, piquem els cogombrets i la ceba en trossos molt petits.
  3. Quan les patates estiguin cuites (uns 20 minuts. Més temps si són grosses), les traiem de l’aigua i deixem que es refredin una mica.
  4. Pelem les patates i les tallem a rodanxes gruixudes. Les reservem en un bol.
  5. Escalfem el brou i l’aboquem damunt de les patates. Hi afegim també la ceba.
  6. Mentre les patates absorbeixen el brou, preparem la vinagreta amb l’oli, el vinagre, la mostassa, el cibulet, sal, pebre i un pessic de sucre.
  7. Assaonem les patates amb la vinagreta i els cogombrets i deixem refredar uns 20-30 minuts, fins que arribi el moment de servir.

Variants

La recepta original austríaca s’elabora amb oli de gira-sol i cibulet fresca, i no incorpora cogombrets en vinagre (però és que a mi m’agraden tant…). Per variar, avui no ha servit d’acompanyament a cap carn vermella, sinó a aquest sublim pollastre de Martin Berasategui.

Anuncis

3 thoughts on “Amanida de patata

  1. Òstres, curiós això de deixar-les impregnar del brou, no se m’hagués acudit! I el vídeo del pollastre també m’ha sorprès: jo sempre l’he col.locat cara amunt i avall, només. Provaré a posar-lo primer de costat i tirar la sal al final. Sempre s’aprenen coses noves: moltes gràcies, Rosa!!!

    • He volgut posar l’enllaç del pollastre perquè m’ha semblat genial. I més senzill, impossible. Aquest parell (David de Jorge i Berasategui) són uns cracks!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s