PLAT ÚNIC / PRIMERS

Pasta al forn “Carmela”


Pasta Carmela

A cals Soprano, les millors converses, discussions i fins i tot baralles es produeixen menjant. Us hi heu fixat? Tant si l’escena és al restaurant de l’Artie, a la rebotiga on es reuneixen els homes o a la casa familiar, costa trobar un sol episodi on no aparegui, d’una manera o altra, la teca: els omnipresents cannoli, les plates de ziti al forn, aquells àpats tan abundants servits als (també abundants) funerals, els embotits que en Tony treu a totes hores d’una nevera sempre plena… Un altre element fonamental i molt present a la sèrie és per tant la cuina dels Soprano, autèntic pont de comandament de la casa i des d’on, parapetada rere la barra dels esmorzars i sempre impecable, la Carmela controla el seu clan. Inspirada per aquesta fantàstica sèrie, i amb les notes d’una clàssica cançó napolitana per homenatjar els orígens dels personatges, la recepta d’avui no podia ser altra que la pasta al forn.

Cost aproximat per ració: 1,6 € (en surten 6 racions)

Ingredients

  • 500 g de rigatoni Garofalo
  • 500 g de carn picada de vedella
  • 3 salsitxes
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga petita
  • 3 grans d’all
  • 400 g de tomàquets pera, pelats i tallats a daus
  • 100 ml de vi negre
  • 150 g de parmesà ratllat
  • 150 ml de llet sencera
  • Us daus de mantega
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal, pebre negre
  • Un pessic d’orenga

Preparació

  1. Escaldem els tomàquets per poder-los pelar fàcilment. Eliminem també les llavors i tallem la polpa a daus. Els reservem.
  2. Tallem la ceba i la pastanaga a daus petits. Les sofregim en una cassola gruixuda, a foc baix.
  3. Al cap d’uns minuts, hi afegim l’all ben picat.
  4. Esparraquem les salsitxes i les incorporem al sofregit, junt amb la carn picada. Pugem una mica la flama i remenem perquè la carn es torri lleugerament.
  5. Sense abaixar el foc, aboquem el vi negre a la cassola i deixem que s’evapori.
  6. Hi posem a continuació el tomàquet. Salem, condimentem amb pebre, un pessic d’orenga (o alfàbrega, o altres herbes que siguin del nostre gust) i deixem coure uns 20 minuts a foc molt baix, amb la cassola tapada.
  7. Incorporem a la salsa uns 150 ml de llet i continuem la cocció uns 20 minuts més, vigilant que no se’ns assequi la salsa.
  8. Mentrestant, engeguem el forn a 200ºC i posem al foc una olla grossa amb aigua salada.
  9. Quan l’aigua arrenqui el bull, hi tirem la pasta, que ha de quedar molt al dente, respectant escrupolosament el temps que indica el fabricant.
  10. En acabar la cocció, colem la pasta i l’aboquem a la cassola amb la salsa. Barregem una mica i ho disposem tot en una plata per a forn.
  11. Hi tirem per damunt uns daus de mantega i un bon grapat de formatge parmesà ratllat.
  12. Posem la plata a la part central del forn, durant uns 30 minuts o fins que adquireixi una tonalitat daurada d’allò més apetitós.
  13. Servim immediatament.

Variants

Us aconsello substituir la meitat de la carn per albergínia, si us agrada aquesta hortalissa. O substituir-la tota, per fer una versió totalment vegetariana. De fet, les variants pel que fa a la salsa són infinites. Quant al format de la pasta, si aconseguiu trobar ziti, compreu-ne dos paquets i reserveu-ne un per a mi!

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s