PRIMERS

Arròs amb galeres


Arròs de galeres

Si és cert que totes les famílies tenen un parent pobre, podem afirmar que, a casa dels Squillidae, aquest desgraciat és sens dubte la galera. Sempre arraconada junt amb la morralla, resignada a un paper secundari com a ingredient del brou, la galera ha de veure cada dia com els seus cosins llagostins i gambes s’emporten la fama i els elogis dels clients. “Quin destí més injust!”, es lamenta. “Potser no em volen perquè la meva closca els punxa els dits? O perquè soc lletgeta? Quina llàstima, amb la carn tan tendra que s’amaga sota aquesta cuirassa!”. Li voleu donar una oportunitat?

Cost aproximat per ració: 2,2 €

Ingredients

  • 400 g d’arròs bomba
  • 24 galeres
  • 1 ceba tallada a galls
  • 1 pebrot verd tallat ben fi
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell picant
  • 50 ml de mançanilla o xerès sec
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació

  1. Tallem els caps de les galeres i els reservem.
  2. Posem les cues uns 45 minuts al congelador perquè la carn s’endureixi i, amb unes tisores, les obrim en canal. Com si els féssim una autòpsia.
  3. Fem el mateix tall a la part del llom. Amb cura, separem la closca i reservem la carn a la nevera.
  4. Per preparar el brou, sofregim la ceba en una olla, a foc ben baix.
  5. Al cap d’uns 35-40 minuts, hi afegim les closques i els caps de les galeres.
  6. Les aixafem amb la cullera de fusta, assaonem amb sal i pebre vermell i continuem el sofregit 5 minuts més.
  7. Hi aboquem aleshores la mançanilla. Apugem el foc i deixem que s’evapori durant un parell de minuts.
  8. Finalment hi posem 2 litres d’aigua. Fem bullir durant uns 20 minuts, colem i reservem. El brou se’ns haurà reduït, però no passa res perquè en necessitarem només 1 litre i mig.
  9. Per altra banda, comencem a sofregir el pebrot en una cassola amb poc oli.
  10. Al cap de 2 minuts, hi afegim l’all picat i remenem.
  11. Quasi immediatament, incorporem el litre i mig de brou, que haurem mantingut calent.
  12. Quan arrenqui el bull, hi tirem l’arròs a grapadets, poc a poc.
  13. Coem a foc baix durant 12 minuts.
  14. En acabar la cocció, disposem la carn de les galeres a sobre de l’arròs. Tapem la cassola i deixem coure 1 minut més. No més. Penseu que la galera té una carn molt tova, que fàcilment es desintegra.
  15. Retirem del foc i deixem reposar l’arròs 2 minuts abans de servir.

Variants

Aquesta recepta és adaptada del llibre 100 placeres para compartir, de la Carme Ruscalleda. No he modificat gran cosa, tret del temps de cocció (que dependrà de l’arròs i del recipient que feu servir) i algun ingredient secundari. Si us agrada, afegiu pebrot vermell, com fa ella, o bé (i que em perdoni per l’atreviment) ruixeu el brou amb vermut blanc sec.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s