PRIMERS

Crema d’endívies


Sopa ardenesa

Aquesta és una crema d’hivern, rústica i densa, que agradarà als sopers com jo. És una versió alleugerida de la sopa ardenesa, una recepta retro que podríeu trobar perfectament en un d’aquells restaurants amb jous, escalfallits i altres anacronismes decorant les parets. D’aquells que encara us servirien pijama per postres, per entendre’ns. I és que, tot i reconèixer el valor dels experiments amb esferes, fums i escumes, i de tastar tot allò que es menja amb bastonets, he de declarar també la meva simpatia per aquests plats, herois impermeables a les noves tendències i que –per algun motiu serà– tendim a recuperar quan baixen les temperatures.

Cost aproximat per ració: 0,81 €

Ingredients

• 4 endívies
• 2 patates
• 2 porros (només la part blanca)
• 100 g de mantega
• ½ litre de llet
• 200 g de pa sec
• Sal, cibulet

Preparació

1. Rentem les endívies i els porros. Els tallem a juliana.
2. Pelem les patates i les tallem en rodanxes fines.
3. Posem la mantega en una cassola que tapi bé. Sofregim el porro uns deu minuts, a foc molt baix i amb la cassola tapada.
4. Hi afegim l’endívia i deixem que s’amoroseixi, uns cinc minuts més. Les verdures no s’han de daurar, sinó que han de quedar blanques de color.
5. Hi afegim la patata, una cullerada de sal i uns 800 ml d’aigua.
6. Deixem coure 45 minuts des que la sopa arrenca el bull.
7. Al final de la cocció hi incorporem la llet i rectifiquem de sal, si convé.
8. Triturem lleugerament la sopa amb la batedora.
9. Tallem el pa en llesquetes molt fines i les daurem lleugerament en una paella amb una nou de mantega.
10. Les posem en el plat, junt amb la sopa i un pessic de cibulet.
11. Servim la sopa ben calenta.

Variants

Si us molesta el gust una mica amargant de l’endívia, poseu-n’hi només dues i augmenteu la quantitat de porro i patata. I per fer la sopa més densa i consistent, afegiu-hi un parell de rovells d’ou al final, just abans de triturar-la. També es podria substituir l’aigua per un brou de pollastre o de verdures.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s