CARMANYOLA / PLAT ÚNIC / SEGONS

Mandonguilles picants


Mandonguilles picantsSi és cert que totes les tradicions culinàries tenen la seva pròpia versió de les mandonguilles, és fàcil endevinar d’on provenen les que us convido a fer seguint aquesta recepta: Garam Masala, cúrcuma, comí, cardamom… L’Índia té una cuina plena d’espècies que escalfen el cos i tenyeixen les salses de colors càlids. Malauradament, només puc descriure l’olor que envaeix la casa quan aquest plat fa xup-xup al foc: un aroma opulent, del color del curry, que us transportarà uns quants milers de quilòmetres cap a l’est. Acompanyeu el viatge amb una cervesa ben fresca. Sempre ajuda!

Cost aproximat per ració: 1,26 €

Ingredients

  • 400 g de carn picada de vedella
  • 1 ceba mitjana
  • 5 bitxos petits (4 només seran per decorar el plat)
  • 75 g de tomàquet trossejat
  • 5 grans d’all
  • Un tros de gingebre de la mida d’una nou
  • 3 beines de cardamom
  • 1 cullerada de postres de Garam Masala
  • 1 cullerada de postres de cúrcuma
  • ½ cullerada de postres de llavors de comí
  • Pebre vermell picant (al vostre gust)
  • 2 branques de coriandre
  • 30 g de farina de cigrons o de blat de moro
  • Iogurt natural (2-3 cullerades)
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació

  1. Ratllem els grans d’all i el gingebre i els barregem, formant una pasta.
  2. Piquem ben fina la ceba.
  3. Piquem també un dels bitxos i les fulles de coriandre.
  4. Aboquem la carn en un bol. Hi incorporem la meitat de la pasta d’all i gingebre, la meitat de la ceba picada i del coriandre, i assaonem amb la meitat del Garam Masala i del pebre vermell (la resta d’aquests ingredients la reservem per la salsa).
  5. També hi afegim el bitxo picat, una cullerada de farina i un pessic de sal.
  6. Pastem fins que la barreja sigui homogènia i deixem reposar una estona a la nevera.
  7. Formem entre 12 i 16 mandonguilles amb les mans.
  8. Les arrebossem lleugerament amb farina i les fregim en una mica d’oli fins que siguin daurades.
  9. Les deixem escórrer damunt de paper de cuina mentre preparem la salsa.
  10. Colem l’oli de fregir les mandonguilles. Hi sofregim la ceba restant, a foc baix, durant uns 20 minuts.
  11. Hi afegim el comí i el cardamom i deixem 5 minuts més, vigilant que no se’ns cremin.
  12. Aleshores hi incorporem la pasta d’all i gingebre, el Garam Masala i el pebre vermell que teníem reservats. Hi afegim també la cúrcuma i una mica d’aigua si la barreja està massa eixuta. Remenem i deixem coure uns 3 minuts.
  13. Hi tirem el tomàquet i el iogurt, sempre remenant, i abaixem la flama al mínim.
  14. Afegim les mandonguilles a la salsa.
  15. Hi aboquem també uns 300 ml d’aigua, tapem i deixem coure un 20 minuts.
  16. Servim les mandonguilles damunt d’una base d’arròs basmati, amb una mica de coriandre pel damunt i un bitxo per comensal (per als valents!)

Variants

Si no suporteu gaire bé el picant, podeu prescindir del bitxo i del pebre vermell. Amb el Garam Masala, l’all i el gingebre, aquestes mandonguilles ja tenen un bon punch. I si els voleu donar un sabor més afruitat i exòtic, substituïu els tomàquets per trossets de mango i el iogurt per llet de coco. Que les voleu encara més índies? Utilitzeu carn picada de xai.

 

Anuncis

2 thoughts on “Mandonguilles picants

  1. Hola Rosa, quant de temps feia ara!

    Interessants, aquestes mandonguilles (i potents!). La meva dona les fa de manera molt similar però, al mode aragonès de cuinar -és la seva cultura materna- molt més parques, sense tants aromes. Això sí, no compra mai la carn ja picada: a la carnisseria, escull la peça (té molt bon ull per això, a més de per escollir marit 😉 i la fa picar: només un pas per la picadora, que quedin «mastegables». Ara bé, des fa un parell d’anys, hi afegeix un ingredient que, a casa, gairebé hem fet “reglamentari” en la cuina de cullera i en alguns plats com ara aquest: la pasta de «pimiento choricero» (no de nyora, que no és en absolut el mateix, tot i que sovint s’empra l’un en comptes de l’altre). El resultat és molt celebrat per tot el qui dina o sopa a casa.

    Per cert: algú sap com es diu en català «pimiento choricero»? Ho he cercat inclús a l’Optimot (http://optimot.gencat.cat) i tampoc en trec l’aigua clara.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s