PLAT ÚNIC / PRIMERS / SEGONS

Arròs de conill amb bolets


Arròs de conill amb bolets

L’arròs de conill és un dels plats que preparava la meva àvia els diumenges. Amb moltes probabilitats, seguit d’un fricandó o una sarsuela i una crema catalana, i rematat amb els cafès, copes i puros dels adults que convertien les sobretaules en una nebulosa. Sincerament, no recordo que aleshores el conill m’agradés tant com ara (potser ja havíem fet aquell experiment a classe de ciències naturals?), però mai no és tard per incorporar aquesta carn, magra i rica en proteïnes, al menú. Avui, amb uns bolets que, per exòtics, mai no haguessin coincidit amb el conill en una mateixa cassola.

Cost aproximat per ració: 2,40 €

Ingredients

  • ½ conill trossejat, amb el fetge
  • 400 g d’arròs rodó
  • 150 g de bolets shiitake
  • 1 ceba
  • 100 ml de vi blanc
  • 300 ml de brou vegetal
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre blanc

Preparació

  1. Posem una cassola al foc amb un raig d’oli. Quan estigui calent, hi saltem el conill, junt amb el fetge.
  2. Mentrestant, tallem la ceba a la brunesa i piquem els grans d’all ben petits.
  3. Eliminem el peu dels shiitake (que no s’aprofita, és massa llenyós) i tallem el barret a làmines fines.
  4. Un cop el conill estigui daurat per totes bandes, el retirem de la cassola. Al mateix oli, però a foc ben baix, sofregim la ceba.
  5. Passats uns cinc minuts, hi afegim els bolets i un dels grans d’all. Salpebrem i deixem que les verdures suïn.
  6. Abans que agafin color, hi tirem el vi blanc, que a la vegada ens servirà per desglaçar el fons de la cassola.
  7. Deixem que s’evapori una mica l’alcohol i tornem el conill a la cassola. Aquest cop, sense el fetge.
  8. Incorporem 300 ml de brou vegetal i 300 ml d’aigua.
  9. Tapem la cassola i deixem coure 15 minuts a foc baix des que l’aigua arrenca el bull.
  10. Aleshores hi tirem l’arròs i deixem coure 15 minuts més.
  11. Mentre, preparem una picada amb el gra d’all restant, el fetge que havíem saltat, sal i un rajolí d’oli.
  12. Aboquem la picada a la cassola. Remenem. Afegim sal o aigua, si convé, i deixem coure 5 minuts més.
  13. Deixem reposar l’arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Variants

En lloc dels shiitake podeu utilitzar camagrocs, moixernons hidratats, ceps o una barreja dels bolets que més us agradin. També podeu banyar l’arròs amb brou de pollastre, o simplement amb aigua. Per a un dinar de diumenge, afegiu al conill uns 300 g de costella ibèrica. Com sempre, l’únic que queda absolutament vetat és l’arròs de gra llarg o paraboiled.

 

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s