BERENAR / CARMANYOLA / PLAT ÚNIC / PRIMERS

Pastís de ceba, porro i formatge


Pastís de ceba, porro i formatge

En podem dir pastís o quiche lleugera, perquè els ingredients típics de la quiche els hem substituït per cebes i porros, molt menys embafadors que la cansalada viada, a la vegada que més saludables per les arteries (però no patiu, que el formatge i la nata ja us aportaran el greix necessari per mantenir el tipus i el somriure). Una combinació d’ingredients tan senzilla com afortunada com a farciment, i una crosta que, en cas de poca traça o molta pressa, podríem substituir per pasta de full refrigerada. El resultat? Un pastís salat que durarà ben poc a la nevera i que, amb unes fulletes de ruca i canonges, resulta perfecte per la carmanyola.

Cost aproximat per ració: 0,58 € (en surten 6 racions)

Ingredients

Per la massa:

  • 150 g de farina
  • 100 g de mantega ben freda
  • 50 ml d’aigua quasi gelada
  • ¼ de cullerada de sal

Per al farcit:

  • 2 porros
  • 2 cebes de Figueres
  • 3 ous
  • 200 ml de nata 35% mg
  • 100 g de gruyère o cheddar ratllat
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 50 g de mantega
  • Un pessic de mou moscada
  • Pebre negre
  • Sal

També necessitarem un motllo metàl·lic o de ceràmica d’uns 24 cm de diàmetre.

Preparació

  1. En primer lloc, prepararem la massa. Per això, tallarem la mantega a daus i la barregem molt ràpidament amb la farina i una punteta de sal. Si tenim una picadora, podem posar-ho tot a dins i engegar-la uns 10 segons. Si no, podem utilitzar un estrep o una forquilla. La idea és que la mantega no es desfaci, i per això evitem treballar-la (ergo, escalfar-la) amb els dits.
  2. Quan la barreja tingui aspecte de sorra agrumollada, hi afegim l’aigua directament de la nevera i acabem d’integrar la massa. Fixeu-vos en els vídeos que trobareu a la recepta del pastís de poma, i veureu la textura que hem d’assolir.
  3. Emboliquem la massa en paper film i la deixem una estona a la nevera. Podríem preparar-la el dia abans, fins i tot.
  4. Per preparar el farcit, tallem els porros a rodanxes d’uns 3 mm, incloent la part de color verd clar. Pelem i tallem també les cebes.
  5. Fonem els 50 g de mantega en una cassola de ferro o terrissa i hi sofregim les verdures a foc ben baix, amb un pessic de sal i la tapadora posada. Remenem de tant en tant.
  6. Quan el porro i la ceba ja siguin ben tendres, tirem una cullerada de farina a la cassola i deixem coure un parell de minuts més.
  7. Deixem refredar les verdures.
  8. Mentrestant, engeguem el forn a 190ºC, amb calor inferior i superior.
  9. Enfarinem bé el marbre i estenem la massa amb el corró. Des del centre, l’anem estirant fins aconseguir un diàmetre d’uns 35-40 cm, o suficient per cobrir el fons i les parets del motllo i que en sobri una mica.
  10. Traslladem la massa al motllo. Pessiguem les vores o tallem el que sobresurti fins deixar-ho ben bonic. Aquesta massa és fàcil de treballar i, com que conté mantega, no s’enganxa gens al motlle. Per tant, no cal untar-lo.
  11. Punxem el fons de la massa amb una forquilla.
  12. Quan el forn ja sigui ben calent, coem la crosta al terç superior del forn durant uns 7-8 minuts, fins que tot just es comenci a daurar.
  13. Aprofitem aquests minuts per acabar el farcit. Trenquem els ous i els barregem amb la nata, la nou moscada, el pebre i la sal.
  14. Gradualment, hi afegim la barreja de ceba i porro, ja freda, i la meitat del formatge ratllat.
  15. Aboquem aquesta barreja dins la crosta i la cobrim amb la resta del formatge.
  16. Tornem al forn i deixem que es cogui durant 35 minuts més, o fins que agafi un color torradet per les vores.
  17. Deixem que es refredi una mica i cap a la taula!

Variants

En aquest pastís, el tipus de formatge i de ceba que empreu determinarà la intensitat del gust. El formatge emmental, per exemple, és més suau que el cheddar i no té el punt picant del gruyère. I per tant, si no sou fans del formatge, no el notareu tant. Utilitzant cebes dolces o fins i tot cebes tendres també en suavitzareu el gust. Es tracta de trobar l’equilibri que fa per vosaltres.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s