Brou de pollastre


Fora tetra bricks! Fora cubets, productes deshidratats i concentrats de glutamat i greix! El brou  que compreu al súper, desenganyeu-vos, no té res a veure amb el que podeu fer vosaltres amb molts pocs diners i encara menys traça. És un tot terreny que podreu emprar en salses, guisats o, simplement, per fer sopes tan senzilles com aquesta, amb pasta, arròs, patata i cigrons. I, a més d’alimentar i reconfortar, pel preu d’una recepta tindreu també un deliciós pollastre a l’estil de Martín Berasategui. Preparats? Doncs baixeu al mercat i compreu un pollastre de corral. Perquè el brou comença aquí!

Cost aproximat per ració: 1,84 € (obtindreu 4 racions de pollastre i 2 litres de brou)

Ingredients

  • 1 pollastre de corral de pes mitjà
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api i ½ més amb les fulles
  • 1 ceba
  • ½ porro (o bé la tija d’una ceba tendra)
  • 10-12 grans de pebre negre
  • Pebre mòlt
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació

Aquest brou és fet amb la carcassa, ossos i ales del pollastre un cop rostit. Per tant, el primer pas és coure el pollastre al forn, sense gaires additius ni complicacions.

Per fer el pollastre:

  1. Escalfem el forn a 180ºC, amb el ventilador posat i amb una marmita de ferro (destapada i buida) a dintre.
  2. Humitegem la pell del pollastre amb 3-4 cullerades d’aigua. Tot seguit, el salpebrem per dintre i, amb les mans, l’untem amb una mica d’oli OVE per tota la superfície (com si li féssim massatge, vaja).
  3. Quan el forn hagi assolit la temperatura adequada, traiem la marmita amb cura de no cremar-nos. Hi posem la cabeça d’alls tallada horitzontalment i cap per avall (de manera que es vagi desprenent el suc de l’all) i també el pollastre. Atenció, el posarem de costat, recolzat sobre una de les ales!
  4. El tornem al forn i el coem 18 minuts.
  5. Passat aquest temps, col·loquem el pollastre sobre l’altre costat i el deixem coure 18 minuts més.
  6. Retirem l’all, salpebrem l’exterior del pollastre i ara el col·loquem sobre l’esquena. El reguem una mica amb el seu propi suc i deixem que es cogui 15 minuts.
  7. Finalment, el posem bocaterrós, recolzat sobre el pit. El deixem 12 coure minuts més en aquesta posició.
  8. Traiem la marmita del forn. La tapem, deixant una petita escletxa perquè surti el vapor, i deixem que el pollastre reposi uns 10 minuts.
  9. El pollastre ja està a punt per menjar. Això sí, reservem les ales i tota l’ossada, perquè després aquesta serà la base del brou.

Per fer el brou:

  1. Rentem i tallem a trossos les pastanagues, l’api, la ceba i el porro (o la tija de la ceba tendra). Posem les verdures en una olla amb els ossos del pollastre, una cullerada de sal i uns quants grans de pebre negre. Si ens ha sobrat suc de cocció del pollastre, també l’hi afegim.
  2. Cobrim d’aigua (entre 2 i 2,5 litres) i portem a ebullició.
  3. Deixem coure unes 2 hores a foc lent (només ½ hora en una olla ràpida) o fins que la carn de la carcassa es desprengui de l’os.
  4. Colem el brou i el fem refredar. Quan ja estigui a temperatura ambient, el posem a la nevera fins l’endemà.
  5. Veurem que a la superfície del brou s’haurà creat una capa d’un dit de greix, i serà molt fàcil retirar-lo. El brou així desgreixat ja es pot consumir directament o congelar. Si haguéssim de conservar-lo uns dies a la nevera, seria preferible deixar la capa de greix fins el moment d’utilitzar el brou, ja que ajuda que es conservi millor.

Variants

El brou es pot fer, evidentment, amb les carns crues. O amb gallina, o amb retalls d’altres carns. És un plat de l’aprofitament, i té tantes variants com restes tingueu a la nevera. Hi podeu afegir col verda, nap, xirivia… i, si sou més agosarats, també una beina d’anís estrellat o un canó de canyella. No abuseu però dels aromes. Tingueu present que el brou es combina tot sovint amb altres sabors i no és convenient que apareguin notes discordants.

Els temps de cocció són calculats per un pollastre de mida mitjana i un forn de convecció. Si no disposeu de ventilador, o el vostre pollastre és de mida gegant, allargueu el temps de cocció en 2-3 minuts per banda.

Anuncis

Deixa un comentari

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

w

S'està connectant a %s