Gemistà

Gemistà (γεμιστά)


Gemistà

Vaig provar aquest plat per primer cop l’any 1983, en una casa familiar del barri de Kipseli, a Atenes. En aquell primer viatge vaig descobrir la cuina grega més genuïna i em vaig enamorar de les dolmades casolanes (amb fulla de vinya o de col), dels estofats, les amanides i els plats de cullera més rústics i contundents. Menjava pel carrer: souvlaki, koulouria, spanakotirópita… feia els tradicionals aperitius amb ouzo i després m’entaulava per gaudir de plats autènticament gore o dels dolços més almivarats. Seguien, naturalment, unes èpiques migdiades. Ja des de llavors, les receptes gregues es van incorporar a la meva cuina, i un parell de quilos, a la meva silueta.  

Cost aproximat per ració: 0,86 € 

Ingredients 

  • 4 pebrots (del color que vulgueu, però que siguin més aviat plans de la base) 
  • 2 tomàquets grossos i ben ferms, tipus monterosa 
  • 1 ½ tassa d’arròs de gra rodó  
  • 1 ceba tendra 
  • 2 grans d’all 
  • 50 g de panses de Corint 
  • Menta 
  • Julivert 
  • Oli d’oliva verge extra 
  • Sal 

Preparació 

  1. Netegem les verdures i en tallem la part superior, que farà de tapadora. Buidem els pebrots, eliminant les parts més llenyoses de l’interior. 
  2. Amb cura de no perforar-los, buidem també els tomàquets i en reservem la polpa i el suc. Ens anirà molt bé tenir un buidador o, si no, una cullereta de postres. 
  3. Piquem la ceba tendra i l’all. Els sofregim lleugerament en una paella amb oli d’oliva i sal. 
  4. Hi tirem l’arròs i remenem una mica. Passats un parell de minuts, hi incorporem la polpa dels tomàquets, la menta i el julivert.  
  5. Finalment hi afegim les panses i apaguem el foc. 
  6. Distribuïm aquesta barreja dins les hortalisses, sense prémer i vigilant de no emplenar-les del tot. Ha de quedar gairebé ¼ part buida perquè l’arròs es pugui expandir. 
  7. Col·loquem els pebrots i els tomàquets a la cassola de manera que es recolzin els uns amb els altres i no es puguin tombar. Els tapem amb el barret que havíem tallat prèviament. 
  8. Barregem el suc del tomàquet amb 6 cullerades d’oli. Si els tomàquets no eren gaire sucosos, hi afegim unes cullerades d’aigua. 
  9. Aboquem aquest líquid per damunt de les verdures, tapem l’olla i fem coure a foc baix durant 40 minuts. 
  10. Revisem de tant en tant que no s’evapori el líquid, i n’hi afegim si és el cas. A dins de l’olla hi ha d’haver poc suc, justet per anar generant vapor i coure les hortalisses i l’arròs que contenen a dins. 
  11. Quan veieu que la carn dels pebrots ja és força tendra i l’arròs ha augmentat de volum, apagueu el foc i deixeu reposar uns minuts.  
  12. La gemistà es pot menjar immediatament o també consumir freda. Poseu-hi unes culleradetes del líquid de cocció per damunt i acompanyeu-la d’un vi blanc ben fresc. Καλή όρεξη! 

Variants 

És molt habitual trobar gemistà amb arròs i carn de corder picada. Es fa exactament igual, però barrejant aquests dos ingredients a parts iguals. Al farcit també hi podeu posar pinyons. Quant a les verdures, a més de pebrots i tomàquets, és molt habitual fer servir albergínies o carbassons (si en trobeu d’aquells rodons, dits de Niça, perfecte; si no, feu com a Grècia: talleu-los en cilindres d’uns 10-15 cm i buideu-los per un extrem). Les carns d’aquestes verdures s’incorporen al sofregit i, per tant, afegeixen matisos al farcit més simple. 

La cocció és també molt habitual fer-la al forn, sobretot si es prepara una quantitat massa gran per encabir-la en una simple cassola. En aquest cas, utilitzeu una safata alta (tipus la que utilitzeu per fer lasagne) i tapeu les verdures amb paper d’alumini perquè no s’ennegreixin.

Anuncis

Deixa un comentari

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.