Puré de coliflor
PRIMERS

Puré de coliflor

La coliflor és una hortalissa deliciosa, però té l’inconvenient que, quan es bull, desprèn una olor fètida, descoratjadora, i a causa d’això potser no en mengem tanta com ens agradaria. La culpa la tenen uns compostos de sofre anomenats isotiocianats que, en contacte amb l’aigua bullint, alliberen àcid sulfhídric. I no hi ha trucs que … Continua llegint

Crema catalana
POSTRES

Crema catalana

Recordo els diumenges al pis del carrer València, quan els iaios venien a dinar. A més de preparar uns arrossos de conill i unes sarsueles memorables, la iaia tenia la ma trencada amb la crema. Esperàvem amb delit que aterrés a la taula aquella plata ovalada, plena a vessar d’una crema groga i perfumada, de … Continua llegint

Crema de pastanaga
PRIMERS

Crema de pastanaga

La pastanaga és una hortalissa rica en beta-carotè i pobra en calories. Bona per la pell i bona per la línia, doncs. I a més, és barata, el què la converteix en un ingredient bàsic a la cuina dels Sopars de duro. Tanmateix, té un sabor entre dolç, insípid i familiar, que la converteix en … Continua llegint

Crema verda de verdura
PRIMERS

Crema verda de verdura

Si, com jo, penseu que cuinar és una activitat creativa, us haureu adonat que les verdures són com els colors d’una paleta extremadament rica en matisos. Les cremes de verdures poden ser fredes, calentes, lleugeres, de diversos sabors i textures… Però sempre són senzilles i, més que qualsevol altre plat, us permeten jugar amb els … Continua llegint

Crema carbassa de carbassa
PRIMERS

Crema carbassa de carbassa

Per si no quedava clar, aquesta crema té un intensíssim color carbassa, capaç d’alegrar i escalfar qualsevol àpat d’hivern. El color és degut al seu ingredient principal -la carbassa, és clar- i a la cúrcuma, una espècie de propietats antiinflamatòries molt apreciada a Àsia, i que els monjos budistes utilitzen també per tenyir les seves túniques. Cost … Continua llegint

Vichyssoise
PRIMERS

Vichyssoise

És un plat una mica retro, de l’època del metacrilat, però al qual m’uneix un vincle afectiu i de gratitud. En algun moment de la meva infantesa vaig tastar aquesta crema de porros de nom afrancesat i, a partir d’aleshores, i mentre vaig ser nena, va ser la meva elecció fixa als restaurants que la … Continua llegint