Crema d’endívies
PRIMERS

Crema d’endívies

Aquesta és una crema d’hivern, rústica i densa, que agradarà als sopers com jo. És una versió alleugerida de la sopa ardenesa, una recepta retro que podríeu trobar perfectament en un d’aquells restaurants amb jous, escalfallits i altres anacronismes decorant les parets. D’aquells que encara us servirien pijama per postres, per entendre’ns. I és que, … Continua llegint

Puré de coliflor
PRIMERS

Puré de coliflor

La coliflor és una hortalissa deliciosa, però té l’inconvenient que, quan es bull, desprèn una olor fètida, descoratjadora, i a causa d’això potser no en mengem tanta com ens agradaria. La culpa la tenen uns compostos de sofre anomenats isotiocianats que, en contacte amb l’aigua bullint, alliberen àcid sulfhídric. I no hi ha trucs que … Continua llegint

Truita de patates
CARMANYOLA / SEGONS

Truita de patates

Per bé que la truita de patates tingui tantes versions com cuiners hi ha al nostre país, i que d’aquests milers de truites n’hi hagi moltes mereixedores de cinc estrelles, tinc la sort de poder menjar sovint la que considero la meva truita ideal: lleugerament daurada per fora, tendra i baveuse per dins, i al … Continua llegint

Amanida de patata
PRIMERS

Amanida de patata

Quin plat més mal tractat, aquest! Al nostre país, les amanides de patata acostumen a ser unes masses glaçades i envidreïdes, dignes dels self-service de Salou, on l’únic brou que hi ha present és el del cultiu de la salmonel·la. Però si anem a Viena i demanem una escalopa o unes salsitxes, ens les serviran … Continua llegint

Rösti
PRIMERS

Rösti

Sembla una truita de patates, però és un plat encara més senzill, amb la llista d’ingredients més curta que trobarem mai en cap receptari. El rösti és l’alternativa suïssa a les guarnicions de puré, o de patata bullida o fregida que aquí ens resulten més familiars. Malgrat la seva simplicitat, acompanya de manera espectacular els … Continua llegint

Gulasch
PLAT ÚNIC / SEGONS

Gulasch

El gulasch és un estofat de carn de vedella assaonada amb paprika, un pebre vermell que dóna gràcia, color i un gust característic al plat. El trobareu escrit de mil maneres i cuinat també d’altres tantes formes. A Hongria, d’on és originari, és més semblant a una sopa que a un estofat, i pot ser … Continua llegint