Quin plat més mal tractat, aquest! Al nostre país, les amanides de patata acostumen a ser unes masses glaçades i envidreïdes, dignes dels self-service de Salou, on l’únic brou que hi ha present és el del cultiu de la salmonel·la. Però si anem a Viena i demanem una escalopa o unes salsitxes, ens les serviran amb tota una altra cosa: una amanida cremosa i potser tèbia, que voldrem reproduir a casa i mai no ens en acabarem de sortir. No hi ha problema. Sempre podem dir que adaptem les receptes al nostre gust i als ingredients de km 0.
Cost aproximat per ració: 0,38 €.
Ingredients
- 750 g de patates
- 1 ceba (60 g)
- 2 cogombrets en vinagre
- 150 ml de brou de carn de vedella
- 75 ml d’oli d’oliva
- 2 cullerades de vinagre blanc de vi
- 2 culleradetes de mostassa antiga
- 1 cullerada de postres de cibulet
- Sal, pebre i un pessic de sucre
Preparació
- Posem a coure les patates amb pell, en aigua freda.
- Mentrestant, piquem els cogombrets i la ceba en trossos molt petits.
- Quan les patates estiguin cuites (uns 20 minuts. Més temps si són grosses), les traiem de l’aigua i deixem que es refredin una mica.
- Pelem les patates i les tallem a rodanxes gruixudes. Les reservem en un bol.
- Escalfem el brou i l’aboquem damunt de les patates. Hi afegim també la ceba.
- Mentre les patates absorbeixen el brou, preparem la vinagreta amb l’oli, el vinagre, la mostassa, el cibulet, sal, pebre i un pessic de sucre.
- Assaonem les patates amb la vinagreta i els cogombrets i deixem refredar uns 20-30 minuts, fins que arribi el moment de servir.
Variants
La recepta original austríaca s’elabora amb oli de gira-sol i cibulet fresca, i no incorpora cogombrets en vinagre (però és que a mi m’agraden tant…). Per variar, avui no ha servit d’acompanyament a cap carn vermella, sinó a aquest sublim pollastre de Martin Berasategui.