A Comiendo con Carvalho, un recull de receptes que apareixen als llibres de Manuel Vázquez Montalbán, hi ha l’arròs amb bacallà i sobrassada que el famós detectiu prepara per a la Charo a Tatuaje (1975). En comparació a la recepta de Carvalho, contundent i sòlida com correspon al personatge, la que jo us proposo pot semblar fins i tot light. (Res més lluny de la meva intenció). Com a fonament de la meva concepció de la cuina i el menjar, els escrits de MVM són imprescindibles. Aprofito per recomanar-vos-en la lectura.
Cost aproximat per ració: 1,45 €.
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 300 g de bacallà dessalat i esmicolat
- 100 g de sobrassada
- 4 grans d’all
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 150 g de tomàquet triturat
- 75 ml de vi blanc
- Pimentón de La Vera
- Oli d’oliva extra verge, sal
Preparació
- Triturem la ceba, el pebrot verd i l’all ben petits (altrament dit en brunoise). Els posem en una cassola amb oli i una cullerada de sal, i els sofregim.
- Hi incorporem el vi blanc i deixem que s’evapori.
- Hi afegim després la sobrassada, que xafem amb la cullera perquè es desfaci en el sofregit.
- Finalment, hi aboquem el tomàquet triturat i deixem un parell de minuts.
- Posem el bacallà esmicolat i l’arròs a la cassola. Remenem i condimentem amb una culleradeta de pimentón de La Vera.
- Tot seguit, hi afegim l’aigua (uns 800 ml, el doble que d’arròs).
- Quan arrenqui el bull, comptem 12 minuts i apaguem el foc.
- Deixem reposar 5 minuts més i servim.
Variants
El plat és tan consistent que es pot servir amb una amanida i prou. Tanmateix, si us sembla poc, junt amb l’arròs podeu afegir-hi també dues carxofes tallades i fregides, o –més cap al final de la cocció- uns 200 g de mongetes blanques cuites. Acompanyeu aquest plat amb una cerveseta, i la migdiada està assegurada!