L’arròs de conill és un dels plats que preparava la meva àvia els diumenges. Amb moltes probabilitats, seguit d’un fricandó o una sarsuela i una crema catalana, i rematat amb els cafès, copes i puros dels adults que convertien les sobretaules en una nebulosa. Sincerament, no recordo que aleshores el conill m’agradés tant com ara (potser ja havíem fet aquell experiment a classe de ciències naturals?), però mai no és tard per incorporar aquesta carn, magra i rica en proteïnes, al menú. Avui, amb uns bolets que, per exòtics, mai no haguessin coincidit amb el conill en una mateixa cassola.
Cost aproximat per ració: 2,40 €.
Ingredients
- 1/2 conill trossejat, amb el fetge
- 400 g d’arròs rodó
- 150 g de bolets shiitake
- 1 ceba
- 100 ml de vi blanc
- 300 ml de brou vegetal
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre blanc
Preparació
- Posem una cassola al foc amb un raig d’oli. Quan estigui calent, hi saltem el conill, junt amb el fetge.
- Mentrestant, tallem la ceba a la brunesa i piquem els grans d’all ben petits.
- Eliminem el peu dels shiitake (que no s’aprofita, és massa llenyós) i tallem el barret a làmines fines.
- Un cop el conill estigui daurat per totes bandes, el retirem de la cassola. Al mateix oli, però a foc ben baix, sofregim la ceba.
- Passats uns cinc minuts, hi afegim els bolets i un dels grans d’all. Salpebrem i deixem que les verdures suïn.
- Abans que agafin color, hi tirem el vi blanc, que a la vegada ens servirà per desglaçar el fons de la cassola.
- Deixem que s’evapori una mica l’alcohol i tornem el conill a la cassola. Aquest cop, sense el fetge.
- Incorporem 300 ml de brou vegetal i 300 ml d’aigua.
- Tapem la cassola i deixem coure 15 minuts a foc baix des que l’aigua arrenca el bull.
- Aleshores hi tirem l’arròs i deixem coure 15 minuts més.
- Mentre, preparem una picada amb el gra d’all restant, el fetge que havíem saltat, sal i un rajolí d’oli.
- Aboquem la picada a la cassola. Remenem. Afegim sal o aigua, si convé, i deixem coure 5 minuts més.
- Deixem reposar l’arròs un parell de minuts abans de servir-lo.
Variants
En lloc dels shiitake podeu utilitzar camagrocs, moixernons hidratats, ceps o una barreja dels bolets que més us agradin. També podeu banyar l’arròs amb brou de pollastre, o simplement amb aigua. Per a un dinar de diumenge, afegiu al conill uns 300 g de costella ibèrica. Com sempre, l’únic que queda absolutament vetat és l’arròs de gra llarg o paraboiled.