Els calamars farcits són una d’aquelles combinacions de mar i muntanya tan típiques de la nostra cuina, que tots hem menjat en alguna ocasió. Com el pollastre amb escamarlans o la sèpia amb mandonguilles, els ingredients del mar i de la terra es combinen aquí en alegre promiscuïtat i acaben de lligar per acció d’una (també molt nostrada) picada. Al farcit, però, hi apareix un ingredient sorpresa, la pera, que aporta una nota fresca i innovadora en un plat altrament 100 % tradicional.
Cost aproximat per ració: 2,50 €.
Ingredients
- 8 calamars mitjans (o 12 de petits)
- 175 g de carn picada de porc
- 1 ceba grossa
- 1 tomàquet
- 2 grans d’all
- 1 pera Conference
- 50 g de xocolata negra
- 12 ametlles torrades
- Oli, sal, pebre, julivert
Preparació
- Netegem els calamars. Piquen els tentacles i les aletes ben petits i reservem la resta.
- Pelem i tallem la pera a daus petits.
- Trinxem el julivert i l’all.
- Barregem aquests ingredients amb la carn de porc.
- Farcim els calamars amb aquesta barreja i els tanquem amb un escuradents.
- Posem la ceba en una cassola, amb un pessic de sal.
- La sofregim a foc baix. Quan comenci a transparentar, hi afegim els calamars.
- Tirem a la cassola també el tomàquet, pelat i triturat, i mig got d’aigua.
- Tapem i deixem que faci xup-xup uns 20 minuts.
- Mentrestant, preparem una picada amb l’ametlla i la xocolata.
- Un parell de minuts abans d’acabar la cocció, tirem la picada a la cassola.
- Tastem de sal (i rectifiquem, si cal).
- Apaguem el foc i deixem reposar 5 minuts.
- Servim sobre una base d’arròs blanc.
Variants
L’autèntica recepta dels calamars farcits la podeu trobar a La cuina de la meva mare, de Joan Roca, un llibre imprescindible si voleu conèixer la cuina que s’ha fet tota la vida a les nostres cases, i a la qual El Celler de Can Roca segurament deu gran part del seu èxit. Us el recomano!