El Perú és un país amb una diversitat de productes i una gastronomia tan rica com desconeguda fora de les seves fronteres. En un país on més joves aspiren a ser cuiners que futbolistes, a més, l’èxit i la projecció de la cuina peruana estan assegurades. Farem un primer tast d’aquesta interessant gastronomia amb el ceviche, el seu plat més representatiu, considerat fins i tot patrimoni cultural de la nació. Això sí: per eludir la responsabilitat i els eventuals conflictes que puguin derivar-se d’algun ingredient inapropiat o procediments poc canònics, vagi per endavant que la nostra és una humil versió dels Sopars de duro. Boníssima, però de l’Eixample.
Cost aproximat per ració: 2,20 €.
Ingredients
- 450 g de filets d’halibut o un altre peix blanc de carn ferma.
- 1 ceba vermella grossa
- 3 llimes
- 4-5 patates
- 1 bitxo triturat o 1 cullerada sopera de sambal oelek
- 1 cullerada sopera de pebre rosa
- 4 beines de cardamom
- 6 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de sucre
- Sal
Preparació
- Posem les patates a coure amb la pell, durant uns 15 minuts (o 20, si són grosses).
- Tallem la ceba ben fina. La posem a estovar en un bol amb aigua (que tot just la cobreixi) i una culleradeta de sucre.
- Tallem el peix a daus d’uns 2 cm i el posem en un bol amb aigua i glaçons de gel. Això farà que el peix tingui una consistència més ferma i no s’engruni.
- Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli, posem els grans de pebre rosa i les beines de cardamom obertes. Ho deixem 2 minuts i apaguem el foc.
- Afegim a la paella la resta de l’oli i la ratlladura de 1/2 llima. Reservem.
- Espremem les llimes.
- Escorrem el peix i la ceba. Els posem a marinar en el suc de llima, durant 15 minuts, a la nevera.
- Un cop ben fredes, pelem les patates i les tallem a rodanxes. Les disposem en un plat (preferiblement dins un motlle, per posar-hi el peix al damunt). Salem i condimentem amb el bitxo.
- Escorrem el peix, reservant part de la marinada.
- Disposem el peix damunt de la patata.
- Emulsionem dues cullerades de marinada amb l’oli que teníem reservat i amanim el ceviche amb aquesta vinagreta.
- Servim ben fred.
Variants
El dia que vulgueu passar per alt el pressupost (cosa que cal fer de tant en tant), compreu mero. És el peix ideal per aquest plat. Heu de saber que el ceviche més genuí no porta patata, sinó moniato, i també coriandre picat en lloc del pebre rosa i cardamom. S’acostuma a servir amb amanida i quicos torradets.