La coca no és un simple dolç. Amb la coca celebrem una fita anual en què s’autoritza la desobediència i es recomana la despreocupació; una nit de revetlles als terrats i de fogueres a la platja, tan distant de Nadal en el calendari com en l’esperit. La coca acompanya la diada dels saurins, dels recol·lectors d’herbes i de tots els pagans que, emparats sota el nom del sant, ens fan creure que celebrem una festa cristiana. Forma part doncs de la nostra tradició i del nostre subconscient col·lectiu com mai un cronut podrà fer-ho. Malaguanyada una revetlla sense coca, sense cava i sense una (certa) dosi de bogeria.
Cost aproximat per ració: 1,53 €.
Ingredients
- 275 g de farina de força
- 60 ml de llet tèbia (30-40 °C)
- 10 g de llevat de forner
- 50 g de mantega fosa
- 30-40 g de pinyons
- Fruita confitada variada
- 3 ous
- 120 g de sucre
- 3 g de sal
- 1 cullerada sopera d’aigua de taronger
- 3 cullerades d’anís
- La pell ratllada de 1/2 llimona
Preparació
- Dissolem el llevat en la llet tèbia. Hi afegim 30 g de farina, remenem i tapem el recipient amb un paper film.
- Deixem que fermenti en un lloc càlid (jo l’he embolicat amb un drap i l’he posat al sol). Esperem 30 min, o el temps necessari perquè dobli el volum i hi apareguin bombolles.
- Mentrestant, posem els pinyons a estovar en un got d’aigua (i així, al forn no es cremaran).
- En un bol gros, barregem la resta de farina amb la sal, 60 g de sucre i la ratlladura de llimona. Hi afegim la meitat de l’anís, l’aigua de taronger, la mantega fosa i 2 ous. Remenem amb una cullera de fusta, enèrgicament, durant uns 5 minuts. La pasta serà prou espessa per cansar-nos el braç, de manera que podem fer petites pauses.
- Hi afegim la massa fermentada i seguim remenant 5 minuts més. Ara la massa serà una mica més enganxosa.
- La deixem reposar dins el bol durant 1 hora o fins que dobli el seu volum.
- Aprofitem l’espera per tallar la fruita confitada i escórrer els pinyons.
- Amb l’ajuda d’una espàtula, aboquem la massa en una plata que haurem cobert amb un paper de forn o amb una làmina de silicona. L’estenem i li donem la forma que ens agradi. Deixem reposar 30-45 minuts més.
- Encenem el forn a 175 °C.
- Batem junts l’ou i l’anís que ens quedaven. Pintem la superfície de la coca amb aquest líquid. Hi col·loquem la fruita, els pinyons i uns grapadets de sucre (els 60 g restants).
- Coem la coca durant 25 min. Quan estigui cuita, la deixem refredar fora del forn.
Variants
Ja que la coca la feu vosaltres, podeu triar la fruita confitada que més us agradi, i no cal que escatimeu amb els pinyons. O fer-la només de pinyons, si la fruita no us entusiasma. O afegir matafaluga a la massa, si voleu un aroma més anisat… No us enganyaré: pastar la coca és pesat. Per això, menjar-la tal i com us agrada serà la vostra recompensa!