Avui us proposo un plat rústic, d’aquells que tant s’agraeixen quan fa fred i plovisqueja. No és casual que sigui típic d’Anglaterra, on gaudeixen de clima rúfol tot l’any. Nosaltres hem d’aprofitar ara, que som a l’hivern i ens ve de gust el menjar consistent, per posar-nos el davantal i cuinar plats com aquest. Un bon pie, una stout i tot un vespre per endavant, preferiblement per passar-lo llegint o escoltant música, aconsegueixen reconciliar-nos amb la vida.
Cost aproximat per ració: 2,23 € (en surten 6 racions).
Ingredients
- 750 g de carn de vedella picada
- 2 cebes
- 2 pastanagues
- 4 grans d’all
- 2 tomàquets ratllats (o 3 cullerades soperes de tomàquet de pot)
- 1/2 copa de vi negre
- 350 ml de brou de carn
- 1 cullerada de salsa Worcestershire
- Oli d’oliva
- 25 g de mantega
- 1 culleradeta de timó
- 850 g de patates
- 100 ml de llet
- 100 g de formatge Cheddar (o Gruyère, o Emmental)
- Un pessic de nou moscada
- Pebre negre i sal
Preparació
- Daurem la carn picada en una cassola amb oli. La reservem.
- Pelem i piquem les cebes, les pastanagues i els grans d’all. Sofregim la ceba i la pastanaga en el mateix oli de la carn (afegint-ne una mica més, si és necessari).
- Passats uns 3 minuts hi posem l’all i, tot seguit, el tomàquet.
- Al cap d’un parell de minuts, tornem la carn a la cassola. Hi tirem llavors la 1/2 copa de vi negre (l’altra mitja copa tinguem-la a mà, per amenitzar la feina…).
- Deixem reduir una mica, sense tapar la cassola.
- Afegim aleshores la salsa Worcestershire i el brou. Assaonem amb timó i deixem coure a foc baix durant 45 minuts. Mantenim la cassola destapada, ja que s’ha d’evaporar el suc. La tapem (o hi afegim més brou) només si veiem que s’asseca massa ràpidament.
- Preparem entretant el puré de patates: primer les pelem, les trossegem i les coem al vapor.
- Xafem les patates amb la llet i una mica de mantega. Hi barregem també la meitat del formatge, que es fondrà amb el puré calent, i un pessic de nou moscada i de pebre.
- Escalfem el forn a 200 °C.
- Quan la carn s’hagi refredat, la posem escampada en una plata de forn.
- Cobrim la carn amb el puré. Hi posem la resta de formatge ratllat i unes petites escates de mantega pel damunt.
- Canviem el forn a la posició de grill. Posem la plata a gratinar durant uns 10 minuts, o fins que la superfície sigui daurada.
- Servim immediatament, ben calent.
Variants
Es pot utilitzar carn de corder en lloc de la de vedella (tot i que aleshores, per parlar amb propietat, convé anomenar aquest plat shepherd’s pie). Si us voleu sentir com en un pub anglès, serviu el pie amb un bon acompanyament de pèsols amb mantega fosa. Delicious!