Aquesta és una crema d’hivern, rústica i densa, que agradarà als sopers com jo. És una versió alleugerida de la sopa ardenesa, una recepta retro que podríeu trobar perfectament en un d’aquells restaurants amb jous, escalfallits i altres anacronismes decorant les parets. D’aquells que encara us servirien pijama per postres, per entendre’ns. I és que, tot i reconèixer el valor dels experiments amb esferes, fums i escumes, i de tastar tot allò que es menja amb bastonets, he de declarar també la meva simpatia per aquests plats, herois impermeables a les noves tendències i que –per algun motiu serà– tendim a recuperar quan baixen les temperatures.
Cost aproximat per ració: 0,81 €.
Ingredients
- 4 endívies
- 2 patates
- 2 porros (només la part blanca)
- 100 g de mantega
- 1/2 litre de llet
- 200 g de pa sec
- Sal, cibulet
Preparació
- Rentem les endívies i els porros. Els tallem a juliana.
- Pelem les patates i les tallem en rodanxes fines.
- Posem la mantega en una cassola que tapi bé. Sofregim el porro uns deu minuts, a foc molt baix i amb la cassola tapada.
- Hi afegim l’endívia i deixem que s’amoroseixi, uns cinc minuts més. Les verdures no s’han de daurar, sinó que han de quedar blanques de color.
- Hi afegim la patata, una cullerada de sal i uns 800 ml d’aigua.
- Deixem coure 45 minuts des que la sopa arrenca el bull.
- Al final de la cocció hi incorporem la llet i rectifiquem de sal, si convé.
- Triturem lleugerament la sopa amb la batedora.
- Tallem el pa en llesquetes molt fines i les daurem lleugerament en una paella amb una nou de mantega.
- Les posem en el plat, junt amb la sopa i un pessic de cibulet.
- Servim la sopa ben calenta.
Variants
Si us molesta el gust una mica amargant de l’endívia, poseu-n’hi només dues i augmenteu la quantitat de porro i patata. I per fer la sopa més densa i consistent, afegiu-hi un parell de rovells d’ou al final, just abans de triturar-la. També es podria substituir l’aigua per un brou de pollastre o de verdures.