Un estofat, amb la carn adequada i ben condimentat, té tot el que cal per convertir-se en un clàssic dels sopars de duro. Per començar, i per complir el primer precepte del blog (menjar bé sense grans dispendis), el millor tall per als estofats és també el més respectuós amb la butxaca. El fet que les racions s’allarguin a més amb patates, pastanagues, o –en aquest cas– castanyes, permet alimentar una bona colla amb un cost més que moderat. Jo us recomano que serviu aquest estofat damunt d’un llit de puré de patates o arròs blanc. O que, com a mínim, porteu a taula un bon pa per sucar a la salsa. A més d’un vi negre que tingui (i us deixi) un bon cos, és clar! L’estofat és un plat d’hivern, que millora al cap d’un parell de dies i del qual mai no ens avorrirem. Al menys, jo.
Cost aproximat per ració: 2,25 € (en surten 6 racions).
Ingredients
- 700 g de conill de vedella tallat a daus
- 18-20 castanyes precuites (en conserva o envasades al buit)
- 3 pastanagues
- 1 porro
- 4 grans d’all
- 1 cullerada de doble concentrat de tomàquet
- 400 ml de brou de pollastre
- 300 ml de cervesa Guinness
- Un pessic de sàlvia
- Un pessic de sucre
- Pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Preparació
- Rentem les verdures. Tallem el porro a juliana i les pastanagues a rodanxes.
- Aixafem els alls d’un cop.
- Escalfem una mica d’oli en una cassola i hi daurem la carn a foc mig alt.
- Quan estigui ben segellada, salpebrem i la retirem de la cassola.
- Al mateix oli, sofregim el porro i els alls. Salem, abaixem la flama i deixem que es facin uns 10 minuts.
- Quan el porro comenci a transparentar, hi incorporem les pastanagues.
- Afegim també el tomàquet concentrat i un pessic de sàlvia i de sucre.
- Tornem a posar la carn a la cassola, amb la mica de suc que hagi pogut deixar anar.
- Deixem reduir un parell de minuts.
- Aboquem aleshores la cervesa i el brou. Tapem la cassola i esperem que arrenqui el bull.
- Abaixem el foc al mínim i deixem que faci xup-xup durant 1 hora.
- Aleshores hi incorporem les castanyes. Rectifiquem de sal i de líquid, si convé.
- Deixem coure 30 minuts més. Apaguem i deixem reposar uns minuts abans de servir.
Variants
Que no trobeu castanyes? Que no us agraden o hi sou al·lèrgics? Cap problema. Substituïu-les per patates de guarnició, que podeu incorporar igualment quan falti mitja hora per acabar l’estofat. És important que per estofar utilitzeu conill de vedella (si pot ser, de la cuixa), una peça magra però amb tendrum que, un cop cuita, es torna tendra i gelatinosa. Si no en trobeu, podeu fer servir jarret, amb l’inconvenient que és més car.
Les castanyes podrien ser crues, escaldades i pelades per vosaltres mateixos, però no us vull enganyar: pelar castanyes és una feina antipàtica i no podreu evitar cremar-vos els dits.