Les galetes de xocolata s’acostumen a associar amb berenars infantils, amb marques industrials com: Príncipe, Oreo, Chips Ahoy… i amb un excés de sucre i greixos dels quals preferim no conèixer la procedència. Fem bé d’abandonar-les, aquestes galetes. Per sempre més. Tanmateix, no cal renunciar al plaer que unes BONES galetes de xocolata ens poden proporcionar. Acompanyades d’un bon cafè o (no em mireu amb gest estrany) d’una blonde ale; soles o untades amb mascarpone, les galetes negres són un petit vici que sabrem apreciar només a una edat madura. Com les coses bones, que es fan esperar.
Cost aproximat per una ració de 4 galetes: 0,60 € (en surten unes 30).
Ingredients
- 150 g de mantega tallada a daus i a temperatura ambient
- 100 g de xocolata negra extrafina, d’entre 55 i 70 % de cacau
- 130 g de sucre
- 70 g de melassa
- 215 g de farina corrent
- 45 g de cacau pur en pols
- 1/2 culleradeta de sal
Preparació
- Batem la mantega amb una batedora de barnilles fins que tingui consistència de pomada.
- Hi afegim el sucre i la melassa i seguim batent uns 5 minuts a velocitat mitja.
- Tamisem la farina, el cacau i la sal i els incorporem a la mescla anterior, remenant fins que s’integrin.
- Piquem la rajola de xocolata amb un ganivet fins fer-ne trossets irregulars d’uns 3 o 4 mm. També podríem fer-ho amb una picadora elèctrica, però polsant a cops breus i vigilant per no reduir-la a pols.
- Afegim la xocolata a la massa, remenant amb energia per repartir-la bé.
- Aboquem la barreja al marbre i amb les mans formem un cilindre d’uns 5 cm. de diàmetre.
- L’emboliquem amb paper film i el posem a la nevera perquè es refredi. (Com que la massa és tova, pot ser que el cilindre s’aplani una mica. Per corregir això, el podem treure de la nevera al cap d’uns 20 minuts, quan s’hagi endurit una mica, i fer-lo rodolar novament sobre el marbre).
- La massa ha de reposar fins que estigui completament dura. Podria quedar-se a la nevera fins i tot una setmana, si fes falta.
- Arribat el moment de coure les galetes, escalfem el forn a 170 °C. Desemboliquem el cilindre de massa de galeta i en tallem rodanxes d’uns 6 o 7 mm. Procurem en tot cas que siguin iguals.
- Col·loquem unes 10 o 12 galetes a la plata, prou separades entre sí. La resta les reservem a la nevera.
- Coem les galetes durant 17 minuts amb calor a dalt i a baix i sense ventilador. Quan les traurem del forn encara seran una mica toves, però les deixarem reposar a la mateixa plata uns 17 minuts més i s’acabaran de fer. (Anirà bé tenir una segona plata per coure la següent tanda de galetes. Així aprofitem el temps i l’escalfor del forn).
- Quan ja hagin reposat, les podrem posar sobre una reixeta perquè es refredin del tot. Aleshores estaran llestes per menjar!
Variants
La melassa dona a aquestes galetes un toc entre acaramel·lat i amarg que casa molt bé amb la xocolata negra, però si no en teniu podeu emprar la mateixa quantitat de mel. El que no podeu substituir és el cacau pur en pols per productes solubles com el Cola Cao o similars (que són sobretot sucre amb una mínima part de cacau). El secret d’aquestes galetes és utilitzar ingredients de qualitat, mantega (Kerrygold) inclosa.