Aquest plat, com d’altres típics de Grècia, es basa en una barreja de carn picada i arròs (en cru) que es cou en una salsa líquida o en un brou. De vegades, aquesta amalgama s’utilitza per farcir pebrots vermells, patates, albergínies o carbassons. En aquesta ocasió, es la base de les Γιουβαρλάκια αβγολέμονο, unes mandonguilles que s’acompanyen d’una de les salses més característiques i originals de la cuina grega, a base d’ou i llimona.
Cost aproximat per ració: 1,75 €.
Ingredients
- 600 g de carn picada de bou
- 1/2 tassa d’arròs de gra rodó
- 1 ceba mitjana
- 1/2 l de brou de pollastre
- 3 ous
- El suc de 1/2 llimona
- Farina
- Julivert
- Unes fulletes de menta
- Mantega
- Oli d’oliva extra verge, sal i pebre
Preparació
- Rentem l’arròs sota un raig d’aigua, i deixem que s’escorri.
- Trinxem la ceba, el julivert i la menta.
- Fem una barreja amb la carn picada, la ceba, les herbes, l’arròs, un ou i tres cullerades de mantega fosa. Salpebrem i deixem reposar 30 minuts a la nevera.
- Formem mandonguilles de la mida d’una nou. Les enfarinem molt lleugerament.
- Posem les mandonguilles en una cassola amb el brou. Hi afegim aigua fins cobrir-les, i un bon raig d’oli i sal.
- Deixem coure amb la cassola tapada durant 20-25 minuts, vigilant que no s’evapori tot el líquid. Si cal, hi afegim aigua.
- Retirem les mandonguilles de la cassola i reservem el brou de la cocció.
- Per preparar la salsa avgolémono, batem els 2 ous restants en un bol, mentre hi incorporem el suc de llimona.
- Agafem un cullerot del líquid de cocció i l’afegim a aquesta barreja, gradualment i sense deixar de batre. L’escalfor del brou farà que l’ou qualli i, d’aquesta manera, la salsa s’espessirà. Si veieu que us està quedant massa líquida, deixateu una mica de farina en mig got d’aigua i l’hi afegiu, tot remenant. Saleu.
- Aboquem aquesta salsa a la cassola amb el brou de les mandonguilles. Remenem per lligar bé la salsa, i escalfem sense deixar que bulli.
- Tornem a posar les mandonguilles a la cassola i les hi deixem uns 5 minuts més, a foc mínim. Servim el plat ben calent i caldós.
Variants
Aquest plat es pot acompanyar d’unes patates al caliu o al vapor, que podem incorporar en els últims minuts, junt amb les mandonguilles, perquè coguin en la salsa avgolémono. Igualment bé hi quedarien uns pèsols, unes faves tendres o uns cors de carxofa tallats a quarts.