Si és cert que totes les tradicions culinàries tenen la seva pròpia versió de les mandonguilles, és fàcil endevinar d’on provenen les que us convido a fer seguint aquesta recepta: Garam Masala, cúrcuma, comí, cardamom… L’Índia té una cuina plena d’espècies que escalfen el cos i tenyeixen les salses de colors càlids. Malauradament, només puc descriure l’olor que envaeix la casa quan aquest plat fa xup-xup al foc: un aroma opulent, del color del curry, que us transportarà uns quants milers de quilòmetres cap a l’est. Acompanyeu el viatge amb una cervesa ben fresca. Sempre ajuda!
Cost aproximat per ració: 1,26 €.
Ingredients
- 400 g de carn picada de vedella
- 1 ceba mitjana
- 5 bitxos petits (4 només seran per decorar el plat)
- 75 g de tomàquet trossejat
- 5 grans d’all
- Un tros de gingebre de la mida d’una nou
- 3 beines de cardamom
- 1 cullerada de postres de Garam Masala
- 1 cullerada de postres de cúrcuma
- 1/2 cullerada de postres de llavors de comí
- Pebre vermell picant (al vostre gust)
- 2 branques de coriandre
- 30 g de farina de cigrons o de blat de moro
- Iogurt natural (2-3 cullerades)
- Sal
- Oli d’oliva
Preparació
- Ratllem els grans d’all i el gingebre i els barregem, formant una pasta.
- Piquem ben fina la ceba.
- Piquem també un dels bitxos i les fulles de coriandre.
- Aboquem la carn en un bol. Hi incorporem la meitat de la pasta d’all i gingebre, la meitat de la ceba picada i del coriandre, i assaonem amb la meitat del Garam Masala i del pebre vermell (la resta d’aquests ingredients la reservem per la salsa).
- També hi afegim el bitxo picat, una cullerada de farina i un pessic de sal.
- Pastem fins que la barreja sigui homogènia i deixem reposar una estona a la nevera.
- Formem entre 12 i 16 mandonguilles amb les mans.
- Les arrebossem lleugerament amb farina i les fregim en una mica d’oli fins que siguin daurades.
- Les deixem escórrer damunt de paper de cuina mentre preparem la salsa.
- Colem l’oli de fregir les mandonguilles. Hi sofregim la ceba restant, a foc baix, durant uns 20 minuts.
- Hi afegim el comí i el cardamom i deixem 5 minuts més, vigilant que no se’ns cremin.
- Aleshores hi incorporem la pasta d’all i gingebre, el Garam Masala i el pebre vermell que teníem reservats. Hi afegim també la cúrcuma i una mica d’aigua si la barreja està massa eixuta. Remenem i deixem coure uns 3 minuts.
- Hi tirem el tomàquet i el iogurt, sempre remenant, i abaixem la flama al mínim.
- Afegim les mandonguilles a la salsa.
- Hi aboquem també uns 300 ml d’aigua, tapem i deixem coure un 20 minuts.
- Servim les mandonguilles damunt d’una base d’arròs basmati, amb una mica de coriandre pel damunt i un bitxo per comensal (per als valents!).
Variants
Si no suporteu gaire bé el picant, podeu prescindir del bitxo i del pebre vermell. Amb el Garam Masala, l’all i el gingebre, aquestes mandonguilles ja tenen un bon punch. I si els voleu donar un sabor més afruitat i exòtic, substituïu els tomàquets per trossets de mango i el iogurt per llet de coco. Que les voleu encara més índies? Utilitzeu carn picada de xai.