Soc fan del bacallà, en totes les seves manifestacions. I no conec millor acompanyament per a una gerra de cervesa (de la qual també sóc devota) que aquests montaditos de brandada. És doncs un plat que he menjat sovint al llarg d’aquest estiu, i que recomano als menys experimentats en la cuina. Per la seva senzillesa -però sobretot perquè són deliciosos- segur que, com jo, repetireu!
Cost aproximat per ració: 2,40 €.
Ingredients
- 300 g de patates
- 100 ml d’oli d’oliva
- 1/2 l de llet
- 450 g de bacallà dessalat
- 4 grans d’all
- Julivert
- Unes llesques de pa torrat
Preparació
- Bullim les patates, o bé les coem al vapor.
- Posem el bacallà en un cassó amb llet. Quan arrenqui el bull, apaguem i deixem el cassó tapat uns 5 minuts.
- Un cop el bacallà estigui tebi, l’esqueixem amb els dits, ben petit.
- Esclafem els grans d’all amb un cop sec de ganivet (no cal pelar-los) i els fregim en oli d’oliva.
- Quan l’all es comenci a torrar, el retirem i reservem l’oli.
- Amb una forquilla, aixafem la patata.
- Hi afegim l’oli, el bacallà i abundant julivert picat, i pastem amb la forquilla.
- Amb dues culleres, formem unes quenelles de brandada i les posem damunt les llesquetes de pa.
- Tirem un rajolí d’oli per damunt dels montaditos i els servim amb una amanida verda.
Variants
La brandada és perfecta per farcir tomàquets, pebrots del piquillo, o fins i tot canelons. La presentació en montadito, sobre llesquetes de pa, és la més senzilla i la que pot resultar més pràctica com a entrant o com a tapa. Si bé en molts receptaris s’indica d’utilitzar la batedora per preparar la brandada, jo us ho desaconsello: la patata agafa consistència de xiclet, i tot plegat queda massa pastós. Prefereixo trobar-me trossets de bacallà a la boca, i que la textura no sigui tan homogènia. Naturalment, però, tot és qüestió de gustos.