Els panadons consisteixen en una massa de pa farcida, típica de les terres de Lleida, però present en molts indrets del Mediterrani i des de fa un grapat d’anys. El Llibre de Sent Soví, escrit a principi del s. XIV, ja descriu una preparació anàloga. De panadons n’hi ha de dolços i de salats. Entre aquests últims, els més populars són els de carbassa i els d’espinacs.
Cost aproximat per ració: 1,60 €.
Ingredients
- 750 g d’espinacs
- 150 g de panses
- 100 g de pinyons
- 325 g de farina
- 200 ml d’aigua
- 5 g de llevat de forner
- 2 grans d’all
- Oli d’oliva, sal
Preparació
- Per tandes, posem els espinacs a una paella calenta, amb un fil d’oli, i els fem perdre l’aigua i el volum. Els anem deixant en una escorredora i els premem amb una cullera de fusta perquè quedin ben eixuts.
- En una mica d’oli, daurem els pinyons, les panses i l’all picat ben fi.
- Hi barregem els espinacs i reservem.
- Barregem la farina, una culleradeta de sal i l’aigua, amb els dits mateix. El tipus de farina que fem servir pot fer que calgui més o menys aigua.
- Al final, hi afegim el llevat esgrunat. Pastem uns 5 minuts i, quan la massa ja estigui ben llisa, la deixem reposar durant 1 hora, tapada amb un drap.
- Passat aquest temps, la dividim en 4 parts i formem panets ovalats. Els deixem reposar uns 10-15 minuts, tapats.
- Mentrestant, engeguem el forn a 250 °C.
- Veureu que els panets hauran pujat una mica. En contra de la seva espontània tendència, els aplanem amb el corró.
- Repartim la barreja d’espinacs al mig de cada rodona, deixant uns marges d’uns 3 cm.
- Pleguem els panadons pel mig, repleguem les vores per tancar-los bé i els posem al forn.
- Coem durant 15 minuts, sense ventilador. En treure’ls ja els podem servir.
Variants
A la massa de pa hi podem afegir una cullerada sopera d’oli. També podem pinzellar els panadons amb oli en treure’ls del forn. En general, la consigna és no escatimar oli, doncs, sempre que sigui bo. Jo us recomano l’oli DOP Les Garrigues.