De preparació molt fàcil, semblant a la clàssica tarte tatin, aquest pastís harmonitza el sabor lleugerament àcid de la pinya amb la dolçor del caramel, la vainilla i el rom, uns ingredients i uns perfums que, amb una mica d’imaginació, ens traslladen fins al mar de les Antilles. La pinya és un fruit sucós, ideal per farcir la pasta de full sense que aquestes postres resultin enfarfegoses o massa espesses. El fet de coure-la en mantega i caramel també li proporciona una textura melosa, quasi tan irresistible com el perfum que desprèn.
Cost aproximat per ració: 0,85 € (en surten 6 racions).
Ingredients
- 1 pinya
- 150 g de sucre
- 1 sobre de sucre de vainilla (10 g aprox.)
- 100 ml de rom
- 75 g de mantega
- 1 cercle de pasta de full (Buitoni o La Cocinera)
Preparació
- Pelem i tallem la pinya a rodanxes d’uns 2 cm.
- De cada rodanxa en fem 8 porcions regulars. Eliminem la part llenyosa del centre i reservem.
- Engeguem el forn a 210 °C.
- Posem els sucres i el rom en una cassola de terrissa d’uns 20 cm. de diàmetre, a foc viu. La cassola també pot ser metàl·lica (preferiblement gruixuda, de ferro colat), però no ha de tenir parts de plàstic perquè anirà al forn.
- Fem un caramel, vigilant que el sucre no se’ns cremi. Amb una espàtula, rostem les parets de la cassola per evitar que s’hi formi una crosta.
- Quan el caramel tingui color avellana, hi posem la pinya. Els trossos han de cobrir el màxim de superfície de la cassola, però no s’han d’amuntegar. Afegim pel damunt la mantega tallada a daus i baixem el foc.
- Passats 5 minuts, tombem els trossos de pinya i els deixem al foc 5 minuts més.
- La pinya haurà deixat anar bastant suc. Amb una cullera, retirem l’excés de líquid i el guardem per més tard. Procurem que a la cassola en quedin unes 3-4 cullerades.
- Posem la pasta de full al damunt de la cassola, embolcallant els trossos de pinya.
- Fornegem durant 10 minuts a 210 °C. Tot seguit, baixem la temperatura del forn a 175 °C i hi deixem el pastís 15 minuts més, o fins que la pasta de full estigui una mica torrada.
- De seguida que traguem la cassola del forn, la cobrim amb un plat gros o una safata, cap per avall. Amb un gest ràpid i ferm, li donem la volta.
- Aboquem al damunt del pastís el líquid que havíem reservat de coure la pinya.
- Deixem que es refredi una mica i servim. Aquest pastís no s’ha de posar a la nevera.
Variants
Si no teniu cap recipient que pugui anar primer al foc i després al forn, utilitzeu una paella fins al punt 8. Tot seguit, traslladeu la pinya caramel·litzada a un motlle de silicona (o metàl·lic, prèviament engreixat) i seguiu les instruccions de la recepta sense modificar res. Queda molt bé acompanyar aquest pastís tebi amb una bola de gelat de vainilla.