Estrenem l’estiu amb unes postres que tenen gust de vacances. Aquest pastís s’inspira en un còctel típic de Puerto Rico, que cal degustar preferiblement en una hamaca, gronxant-nos al ritme gandul de la salsa, amb poca roba i menys preocupacions. O, si més no, amb aquest esperit. El pastís, ben fresquet, us sorprendrà per la seva lleugeresa. Té consistència i textura de mousse, i (relativament) poques calories.
Cost aproximat per ració: 1,10 € (en surten 8 racions).
Ingredients
- 1 llauna grossa de pinya al natural (amb 8 rodanxes de pinya i aprox. 300 ml de suc)
- 175 g de sucre i 2 cullerades extra per la cobertura
- 110 g de coco ratllat
- 200 ml de llet de coco
- 250 ml de nata per muntar (mínim 30 % mg)
- 6 fulls de gelatina incolora
- 1 cullerada de postres d’aroma de rom
- 200 g de galetes speculoos, digestive, o una barreja de tots dos tipus
- 80 g de mantega
Preparació
- Necessitem un motlle desmuntable d’uns 20 cm de diàmetre. Posem al fons un tros de paper de forn (que ens facilitarà desemmotllar el pastís) i ja podem preparar la base.
- Esmicolem les galetes amb la picadora (o les posem dins d’una bossa de plàstic i les aixafem bé amb un corró).
- Fem fondre la mantega. La barregem bé amb la farina de galeta, fins que aquesta mescla us recordi la sorra fina i mullada ideal per fer castells.
- Cobrim amb aquesta “sorra” la base del motlle i premem perquè quedi ben compacta.
- Deixem que la base es refredi a la nevera.
- Posem també a la nevera un bol gros per batre la nata, més endavant. Així el tindrem ben fred.
- Reservem un dels fulls de gelatina i posem els 5 restants a estovar en una mica d’aigua freda.
- Escalfem el sucre i la meitat del suc de la pinya en un cassó. Quan estigui calent, hi dissolem la gelatina escorreguda, remenem i apaguem el foc.
- Reservem 4 rodanxes de pinya i el suc restant (uns 150 ml) per a la cobertura. Triturem les altres 4 rodanxes amb la picadora. Hi afegim el coco ratllat, la llet de coco i l’aroma de rom.
- Quan aquesta barreja sigui bastant fina, hi aboquem el contingut del cassó i remenem.
- Deixem refredar uns 10 minuts a la nevera.
- Muntem la nata amb les varetes (amb el bol ben fred, no hem de tenir cap dificultat).
- Incorporem la nata a la barreja anterior, remenant suaument.
- Quan la massa sigui ben homogènia, l’aboquem al motlle. Deixem que qualli a la nevera durant un mínim de 8 hores.
- Un cop que el pastís ja està consolidat, preparem la cobertura.
- Posem a remull l’últim full de gelatina.
- Escalfem lleugerament el suc que havíem reservat, junt amb 2 cullerades de sucre, i hi dissolem la gelatina escorreguda. Remenem i apartem del foc.
- Mentre aquest líquid es refreda una mica, tallem per la meitat les 4 rodanxes de pinya que havíem reservat, i les disposem en forma radial damunt del pastís.
- Hi aboquem el suc de la pinya amb la gelatina i el sucre dissolts.
- Tornem a posar el pastís a la nevera un mínim de 4 hores. La cobertura ha de formar una capa llustrosa i transparent.
Variants
L’aroma de rom es ven (junt amb altres aromes assortits) al Lidl. També a qualsevol botiga de productes de rebosteria. Si no en trobeu, però, el podeu substituir per 80 ml de rom de canya. Paradoxalment, en aquest cas el gust del licor serà menys intens. També podríeu utilitzar pinya en almívar i rebaixar una mica la quantitat de sucre. Com a alternativa a la presentació amb rodanxes de pinya, podeu cobrir tot el pastís amb una glassa de xocolata negra (com la de la Sachertorte), que combina estupendament tant amb el coco com amb la pinya o el rom.