El risotto NO és arròs a la cassola. NO és paella. Digueu-me perepunyetes, però el fet d’anar incorporant gradualment el brou calent, sense deixar de remenar, i servir-lo amb una nou de mantega i parmesà acabat de ratllar, li dóna una consistència diferent, cremosa i delicada. El risotto mai no ha de quedar eixut i amb els grans solts, com promulguen alguns desaprensius. Si veieu que va per aquest camí, afegiu-hi més brou.
Cost aproximat per ració: 0,45 €.
Ingredients
- 400 g d’arròs rodó
- 1 cullerada sopera de moll de l’os de bou (que podem treure dels ossobuchi)
- 100 g de mantega
- 1/2 ceba petita
- 1/2 got de vi blanc sec
- Un pessic de safrà
- 600 ml de brou de pollastre baix en greix
- 50 g de parmesà o grana padano ratllat
Preparació
- Posem la meitat de la mantega en una cassola de fons gruixut. Hi sofregim la ceba picada ben fina junt amb el moll de l’os triturat, a foc baix.
- Abans que agafi color, hi afegim l’arròs. Pugem el foc i remenem, durant uns 3-4 min.
- Hi tirem aleshores el vi blanc. Deixem que s’evapori.
- Hi incorporem un cullerot de brou calent, i anem remenant mentre l’arròs l’absorbeix.
- Seguim afegint-hi brou calent a mida que l’arròs el necessita. Paciència…
- Posem el bri de safrà a l’última llossada de brou calent que aboquem a l’arròs. D’aquesta manera, conserva el seu aroma.
- Quan l’arròs encara està bastant caldoset, hi afegim la mantega restant i el formatge ratllat. Remenem bé i tapem un parell de minuts.
- Servim amb més formatge.
Variants
Si no teniu moll de l’os, prescindiu-ne. No se us acudeixi posar-hi pernil o bacon. En el moment de servir, podeu moldre una mica de pebre negre pel damunt de l’arròs. Aquest arròs, cremós i aromàtic, és la parella ideal per als ossobuchi. Tanmateix, qualsevol plat de peix blanc o d’aviram també hi combina a la perfecció.