L’invent no és meu, ni de cap dels receptaris que volten per casa. La modesta sopa d’all és un plat que el meu pare menjava a la cuina, calçat amb sabatilles de quadres, i que ha tret la gana a un munt de generacions. Avui, però, està injustament arraconada. Ja sigui per falta de glamur, o perquè temem que ens delati en la distància curta, la sopa d’all s’ha vist convertida en una cosina pobra de la sopa de ceba francesa. Cal rescatar-la del seu trist destí. És un plat reconfortant, gustós, perfecte per a un ressopó i que –si seguiu la recepta, bullint l’all– no interferirà gens amb la vostra vida social.
Cost aproximat per ració: 0,36 €.
Ingredients
- 12 grans d’all
- Pa sec tallat ben prim (unes 4-5 llesques per persona). Millor si és rústic o gallec.
- 1,5 l d’aigua
- 1 branqueta de farigola
- 8 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1/2 cullerada de sal
- 1 cullerada de pebre negre en gra
- 4 ous
- 4 cullerades de formatge Gruyère ratllat
Preparació
- Posem una olla al foc amb l’aigua, els grans d’all tallats en dos o tres bocins, els grans de pebre, la farigola i la sal.
- Deixem que bulli 20 minuts.
- Mentrestant passem les llesques de pa per la paella, amb una mica d’oli. Les retirem i les posem al fons de les cassoletes (o plats) on servirem la sopa.
- Trenquem un ou al damunt del pa.
- Colem el brou d’all i l’aboquem ben calent a les cassoletes.
- Hi tirem un rajolí d’oli, una cullerada de formatge ratllat i una mica de pebre mòlt.
- Gratinem cinc minuts, o fins que es comenci a daurar el formatge.
- Servim ben calent.
Variants
L’ou i el formatge són optatius. La sopa d’all es pot simplificar de moltes maneres, i adequar als gustos de cadascú. Si us agrada el gust de l’all sofregit, la podeu fer daurant l’all i el pa en una mica d’oli, i després afegint-hi aigua bullent; si per contra el preferiu cru, fregueu l’all damunt d’unes torrades i tot seguit escaldeu-les amb aigua o brou. Ara bé: si feu la sopa de qualsevol d’aquestes maneres, us convé reduir la dosi d’all, ja que el notareu més fort (…i potser no sereu els únics!).